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第25章 川菜的精髓是调味（第2页）

就如，鱼香味型，属于是不用鱼，却让人联想到，鱼的味道。

吃到鱼的味道，却看不到鱼，见不到鱼，这种理念，即便是拿到现在，也属于非常超前，像是分子料理。”

“我可不可以这么理解，川菜的精髓是调味，强烈的味觉冲击。粤菜则是，利用高级食材，卖出符合食材档次的价格？”林天想了想。

“没毛病。当然，并不意味着，川菜厨师不会烹饪高级食材，也并不意味着粤菜厨师不擅长调味。只不过，是根据菜系，发源地的山川地理，食材禀赋，分化出了不同的厨艺传承。”

北条美代子表示说道，“某种意义上，川菜对食材本身要求不算高，但是对技巧、经验和创新要求高。

川菜重味，不重形式。

很多味型的菜，你把味型掌握了，本质上，可以举一反三，甚至能自创出同一味型的大量的新菜，也能被承认是川菜。

就如，今天这道鱼香茄子，你学会了，鱼香肉丝。鱼香韭黄、鱼香肘子、鱼香猪肚什么的也不在话下。

鱼香味是吃鱼不见鱼，这是一般情况下。

但是……反过来，现在即便是你用鱼香味型烹饪鱼，也能被承认是鱼香味型的料理，可见川菜对创新的包容性。

味型变化，就是基础的公式。

基础公式掌握之后，以后学习或创新，套用这套公式，多试验几次，就能快速掌握同味型的菜的基本思路和做法。

不仅学的很快，套用味型公式，去创新也比其他的菜系，更容易！”

“原来如此！”林天若有所思。

类比写小说，也是讲究不同题材的，每一种题材的风格各异。都市重生、恋爱、美食、历史、仙侠、武侠、科幻……写过同一类型一本书，再写同类的书，就比较容易了。

川菜的味型，对应小说的题材。

掌握同一个味型的调味方法，举一反三，可以变化出不同风格的菜。

就如，小说作者写过一本明朝题材的历史小说，对明史了如指掌。下次换一个角度，又可以写出一本不一样的明朝题材的小说。

鱼香味型，基本上是一道类似的菜，把味型是怎么回事，如何调配弄清楚了，后面，再做同一味型的菜，就相当于是有一套公式去套用解体了。

所以……川菜还是挺牛逼的！

做菜不是一道道具体菜谱去学，而是先归纳总结一堆的味型。

然后，相当于掌握了很多公式，川菜厨师掌握了味型的基础调味方法，用味型去套用到不同食材烹饪，就相当于是用公式去解应用题。

这很科学，也很理工生思维！

别的厨师很多的经验不成体系，一道菜一道菜的学习，很不系统，很不理论。

但川菜居然是这种，一法通百法通，类似于理工科，套用公式一般，去解决料理问题！

也不知道，是哪位神仙，总结出了这套体系，感觉真特么的神奇！

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