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第24章 试营业（第1页）

试营业的这天，生意好到超乎了所有人的预料，刘姐、文瑾萱、小吴和林锐全都加入到了端菜送饭的行列，和其他服务员唯一不同的是：他们都是双手托盘。

华总就在一楼大堂的就餐行列中，每次林锐从他身边过，他都要递烟，林锐工作服的包里，已经有了8支。

在整个上菜过程中，频繁出现了将菜上错到其他客人桌上的情况，这引起了部分客人的不满，大家围在出菜口争论不休，各抒己见。刘姐和文瑾萱找到林锐，林锐当即叫小吴到办公室拿来纸和笔，将纸撕成小片，然后写上桌号放到每道菜的边上，让菜品和桌号相对应，解决了问题，这个工作安排给了小吴。林锐对文瑾萱说：

“文经理，你这里需要马上招聘地理部的服务人员了。”

“好，我明天就办！”

听到这句话的马向阳，更加卖力地工作起来！

23：30，所有工作人员坐在大堂开会，华总亲自主持：

“今天的试营业非常成功，大家也非常辛苦。按理说应该让大家赶紧回去休息，但是，后天就要正式营业，时间不会等我们。所以就再耽搁大家一会儿，做个复盘，请大家理解。大家都说一说，今天有什么不足的地方？”

林锐首先说话，因为餐饮部是他的管辖范围，他如果不说话，服务员们都不会发言的，但他也知道，自己是个外行，真正有发言权的，是懂餐饮的服务员们。

“我先说吧，华总。”华总点头。

“今天的试营业来了这么多的客人，是我没有预估到的。最早，我是将一楼作为重点服务区域，人员调配上是下重上轻，认为既然是试营业，能把一楼坐满就不错了，但是实际情况却打乱了我的计划，万万没想到人们会蜂拥而至，楼上楼下都是座无虚席，如果不是迅速将能够一个人看七张台的马小丹调到一楼、还有刘姐、文经理和小吴的大力帮忙，我估计现场会乱成一锅粥，甚至让整个试营业以失败告终。这是我的错！对于因为我准备不充分所犯的错误，我愿意接受批评和处罚。”

话音刚落，全场就像炸开了锅一样，大家发出为林锐鸣不平的声音。林锐很聪明，他说的话乍听起来像是在开展自我批评，其实是通过讲述过程中的赞扬和感谢，拉来了马小丹、刘姐和文瑾萱一众人的支持。敢说敢做的马小丹站起来说：

“林经理是我遇到过的最厉害的经理。今天来这么多人，我以前上班的地方就从来就没出现过。你们不能处罚他！”

“就是就是，不能处罚林经理！”“这么多人我们也没遇到过。”

刘姐也站了起来：

“华总，今天送菜的时候，的确是出现了把菜上错的情况，但是，林经理马上就处理好了这个问题。这种应变能力，我看大东海也找不出几个来。”

看到华总一脸疑惑，文瑾萱把整个事情，以及林锐的处理方式说了出来，华总对林锐说：

“纸片会不会掉进菜里？”

“这只是权宜之策。以后只要买一些塑料夹子，在上边标上桌号，每次上菜，只要把菜品对应的桌号夹在盘子边沿，就可以解决。”

大家都说好。华总又问：

“你觉得还需要怎么改进和完善？”

“让马小丹任一楼领班，董平安调任二楼领班，另外招人组建地理部，由马向阳任这个部门的领班，因为他以前干过，也熟悉我们的管理办法和培训模式。我想，就不会再出现今天的问题了。”

华总站起来，眼光划过全场：

“我来总结一下。”大堂内安静了下来。

“今天的爆满，是我从业几十年来都没有遇到过的情况，最不可思议的一点就是，在这样繁忙的情况下，竟然没有一个跑单，堪称奇迹。有你们这样勤奋努力和技能过硬的团队是大东海的福气，这次开业我不会再有一点担心，因为今天就非常地成功！我代表酒店感谢大家！”员工们热烈鼓掌。

“厨房的师傅们辛苦一下，给大家做些宵夜。文经理，以后林经理提出的任何要求，不用请示我，直接满足！”大家再次鼓掌。

……

试营业，就是为了检测酒店在正常营业状态下可能会出现的问题和检验服务员的接待能力，以便及时发现问题并解决问题。大东海是从晚餐开始测试的，所以，第二天早茶阶段阶段也非常关键。

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