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猪头结构复杂,且容易藏污纳垢,处理起来极其麻烦,但吃起来很香,不说凉拌猪耳朵,就是凉拌猪头肉都是一道很美味的凉菜。
白江早就把生猪头放入清水浸泡了一个小时,倒掉血水后,拎着猪耳朵来到院子里,用喷火枪烧掉猪头猪耳朵上的毛,眼睫毛、耳蜗、猪嘴下巴等部位的毛也不要漏过,然后将烧焦的猪头放入清水中再浸泡半个小时,最后用钢丝球刮去表面的焦糊物质,拉来一条自来水管开始冲洗。
这时候,秦秀骑着她的小电驴回来了,看到白鹭凑得近近地看她爸剁猪头,喊道:“离那么近还不戴围裙,你衣服还要不要了!”
白鹭:“……”
等她找到围裙再套脖戴上,白江已经将猪头劈开,挖出了猪脑,割下双耳,挖去眼圈,切除猪鼻子,卸下舌头,并刮净了舌苔。
“好了,你们看着今晚怎么吃吧!”
白江将厨房交给了白鹭。
白鹭系着围裙,叉着腰腰,回到现代这么些天,她脑子里除了修炼,就是吃。
家里这一头猪,她脑子里已经构思出来一本菜谱了。
今晚就做一个沙姜猪手,猪红韭菜,凉拌猪头肉,天麻炖猪脑,以及一道白果猪心汤!
猪手猪头肉都得焯水,白鹭将其冷水下锅,料酒和姜葱去腥,等煮开后去掉白沫,再煮一会儿就捞起备用。
接着洗锅重新加入清水,把猪手和猪头肉放进去,加入少量盐、料酒、花椒、八角和香叶等,大火转小火煮到猪头肉熟透捞出,放入冰水中冷冻,这样的猪头肉吃起来是爽脆的,而且不腻人!
如果做凉拌沙姜猪手的话,也一样要过冰水,然后将不去皮的沙姜切碎,加入蒜蓉、红葱头、小葱和香菜,再加入糖、鸡粉、盐焗鸡粉,淋上热油爆香,最后将调好的酱汁淋在猪脚上,按摩均匀后放入冰箱里冷藏一个小时!
那味道,吸溜——
沙姜猪手还有另外一个做法,要用到砂锅,将沙姜、蒜头、葱头剁成蓉,再加入料酒、老抽、蚝油、酱油、白糖和盐拌匀腌制半个小时,然后直接加入清水没过猪手,大火煮开转小火慢炖,最后大火收汁,浓油赤酱。
两种做法都好吃,只是风味不同,今天白鹭做的是第一种。
其他几道菜都是比较简单的,只是天麻炖猪脑要费时一点,但猪脑就是要吃新鲜的,而且只有一个,吃完拉倒。
今天的重头戏是白果猪心汤。
猪心是普普通通的猪心,但这白果可是古银杏的果子。
白果猪心汤从中药上来说,是一道食疗,能健脾祛湿、清热益气、补血养心,特别适合社畜——
工作劳神过度虚烦心悸?
喝它!
睡眠不安?
喝它!
健忘?
还是喝它!
同时也适合秦秀这种血气两亏的人!
白鹭拿到灵果已经有一阵了,为了怕灵果灵气溢散,还特地给它们布置了一个锁灵阵!
然后——
她就给忘了。
直到今天杀猪想到煲汤才想起来。
煲汤很简单,把鲜猪心外层油脂去掉,切开成两半,去掉筋膜,洗去血污,再切成大块。
有的人觉得猪心腥气,要不停地泡水洗净,又有的人觉得猪心里的血才是精华,是一滴都不能浪费,白鹭家是后者,将猪心处理好之后,简单用开水烫一下,洗净之后放进锅里,加入姜片去腥,最后加入白果。
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