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第四十三章 太岁（第2页）
“摸了会坏，要把手洗干净，才能碰。”
王夫子揉搓手背，嘿嘿笑了两下。
章赤才继续：“这个是醋里面养出来的，和太岁一模一样，不过它肯定没有长生不老的功效，因为杜康说，做醋的人，不少能养成这个。”
“封坛半年以上的好陈醋里面，容易养出这个。”
一般民间盛传，酒晒太阳二十一天，就是醋。
所以大多数人做醋会陷入误区，当然做不出好醋，也养不出这醋蛾子。
但有些比较聪明的知道来回做比较，对自己手艺又有自信的匠人，就能有胆子做陈醋，养出醋蛾子。
章旷却是很清楚，醋蛾子，实际上就是醋酸菌或者说红茶菌的代谢遗留物。
胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。
说白了，有大量的醋酸菌，就会形成醋蛾子。
而有大量的醋酸菌，醋就风味十足。
所以，养出了醋蛾子，等于有了最好的醋。
不止这样，因为有了含有大量醋酸菌的醋，做新醋，那不是手到擒来？
章赤把这个道理讲给了不太懂这个的王夫子听。
当然了，用的不是现代用语，而是说杜康猜测有一种肉眼看不见的生物。
为什么是生物呢？因为稍微一加热，醋酸菌就会死掉。
如果被脏东西触碰，就容易污染变坏。
而如果液体里面不加入有营养的人吃了能养人的东西，那慢慢的这个醋蛾子也会死。
如果给了有营养的东西，醋蛾子就会继续长大！
这个论证虽然说有缺陷，但实际上已经很接近于真相了。
章赤：“醋里面，除了太岁，还有另外一种东西，叫做醋花。”
“一般的蹩脚工匠会觉得长醋花说明醋做得好。”
“但杜康常年养醋，发现了一个现象，刚长醋花的醋，的确是非常好，风味十足，直接喝都没问题。”
“而长了醋花，太久了之后，醋味道会越来越淡。”
“而且，这种醋花会动，肉眼可见的动。”
“所以，杜康做出了这样的猜测。”
“第一，醋花是一种微小的虫，虫聚集多了，就肉眼可见了。第二，醋花虫以醋中的一种肉眼看不见的生灵作为食物。第三醋中这种肉眼看不见的生灵如果长得多，就会长成太岁。”
章赤讲完后，章旷和王夫子都陷入了思考。
说实话，这涉及到章旷的知识盲区了。
这个推断是很有道理的，但是章旷上辈子没见过醋花，只是听说过，所以并不知道具体是怎么回事。
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