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回到店里后没多久,花生米就被送了过来。
林旭立马架上铁锅开始烧水,烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里,大火熬煮十五分钟,让花椒和辣椒中的香味融到水中。
接着将花生米淘洗一下,倒进锅里煮十分钟,关火。
酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的,常规做法是浸泡一小时,把外皮浸泡到起皱,这样轻轻一捻就掉了。
但饭店里为了节省时间,一般会煮一下。
而煮的时候加入点花椒和干辣椒,能让麻辣味渗入到花生中。
这样做出来的酒鬼花生更入味,吃起来更好吃。
关火后,先将卤料包拣出来,再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下,让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。
然后把花生米捞出,将没脱干净包衣的花生米清理一下,摊到铺着厨房纸的托盘中,用风扇吹干表面水分。
接着将花生米分成小包装到食品袋中,放到冷冻柜中进行冷冻。
花生米经过冷冻后,水分会收缩,这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。
两小时后。
和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。
把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里,用手认真搓了一遍。
这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜,防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅,同时这样搓也能让花生米分成两瓣。
做酒鬼花生时候,为了让花生米更入味好吃,一般会把花生米分开。
再讲究一点,甚至还要把花生米的胚芽去掉,这样吃起来不发苦,味道会更好。
但饭店里动辄要做几十斤,可没工夫去做这种细致的活儿。
花生米搓一遍后。
架上油锅,锅里倒入花生油,接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。
花生米这种食材很容易熟,加上含油量非常高,所以不管炒制还是炸制,都需要凉油下锅,这样在油脂升温的时候,花生米也会逐渐熟透。
正忙着的时候。
店门推开。
徐新华和车仔来上班了。
“老板,牛闯来了,就在门口呢,他昨晚被我们说动了,打算来咱店里上班,但他有个小要求……”
小要求?
都开那么高的工资了还提要求,这是不是有点得寸进尺了啊?
林旭擦了擦手,好奇的问道:
“什么要求?”
“他想跟你学做手擀面……”
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