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楼上包房里。
等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后,大家这才端起碗,用小勺子舀起一小勺送进嘴里。
然后,所有人都愣住了。
“这味道,这口感,不愧是银丝鲊汤啊!”
“一口下去,仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”
“也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”
“这鲜美的滋味,确实值得写诗写文章赞叹。”
“尝了这口汤,总算明白孙月娥为什么会抱怨了,这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来,得多费劲啊。”
“这家店的老板真是好手艺!”
“……”
赞叹声不绝于耳,大家又品尝两口,话题从银丝鲊汤转到了鲊上。
任崇墨说道:
“唐朝时候,鲊是王公贵族享用的美食,当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到,诗句中多见奉承;宋朝就成了文人雅士的专享,多用鲊来形容心情,到了元明年代,成了落魄书生的专享,可见美食一直是自上而下发展的。”
耿立山一针见血的点评道:
“王公贵族都是暂时的,文人雅士也逃不过时局动荡,只有流落到民间,美食才能得以流传。”
许教授问道:
“立山先生是美食大家,这道鲊汤确实是失传餐品吗?”
耿立山尝了口汤,点头说道:
“银丝鲊汤确实已经失传,这道汤需要用高汤烹制,光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”
见大家有些疑惑,耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。
基本上两湖两广以及云贵川地区,都有用鲊保存食材的传统。
不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变,跟书中记载的完全不同。
美食嘛,一直都在向前发展的。
八十年代那会儿,谁能想到川菜会在短短几十年内,从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢?
楼下厨房里,原本打算把汤废物利用一下的林旭,看着空空如也的汤盆笑着说道:
“这是涮鱼丝的汤,你们不觉得咸吗?”
魏乾说道:
“咸是咸了点,但好喝啊!”
“回头再做几条鱼呗,这吃着挺过瘾的。”
“就是,这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了,有典故味道也好,顾客们肯定抢着想尝尝味道。”
林旭说道:
“现在不是做鱼鲊的好时节,需要到农历四五月份用荷叶做,那个味道才更香呢。”
说完,他冲车仔吩咐道:
“回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧,用这几种鱼再做点鱼鲊。”
“好嘞老板。”
吩咐完这事儿,林旭离开厨房,去了烤鸭炉那边。
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