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四十3唯美食与小叔叔不可辜负（第2页）

明海还注意到，挑选出来的四只鹌鹑大小程度几乎是差不多的。他摸了摸鼻尖，他小叔好像是有强逼症啊！

明雪看了他一眼，解释道：“如果是在星级餐厅，如果同一桌客人，挑选的鹌鹑大小差距太大，又碰上米其林星级评判员在，那有可能会从叁星降格到二星，有些心理不够强大的主厨甚至会自杀。我倒是无所谓，我比较随性，星级升降，我不在乎。我在乎的只是给心爱的，与重要的人做的每一次饭餐。夏夏是我心爱的人，而你和西琴是和重要的人。”

“用心对待！小叔，我明白了。”明海点头。

明海又道：“想不到米其林餐厅和星级大厨……嗯，是那么残酷的。”

“是。竞争激烈。所有大厨和酒店都怕被降星。”明雪答。

明雪对食材精挑细选，十分严格标准。他把各种配菜挑选出来配备，接着是鹅肝和芦笋。“芦笋很关键。很多人以为是鹅肝，但如果芦笋老了，还不新鲜了，那就有很大问题。只有鲜美的芦笋，才能吊出鹅肝的鲜嫩。关于鹅肝，还有别的做法，有一种做法，做出来很特别，是冰镇的，看起来只是一块简单的鹅肝，但吃起来，却是冰激凌般绵密的口感。大厨可以用特殊的技艺将鹅肝的口感改变。”

明雪将鹅肝放进熬制了十个小时的高汤里去小火炖。

两个小时的时间很快到了，就在快要准备上菜时，明雪开始煎鹅肝。

与此同时，他还用他方才和明海提到的方法，做冰激凌口感的冰冻鹅肝。“冰感鹅肝是配菜，分量不多，仅是没人两块，到时会和冰激凌一起做装盘，来布置鹌鹑煎鹅肝。考虑到要去肉的腻，所以冰激凌将会选用柠檬、和青薄荷两种味道的。”

“煎鹅肝讲究黄油。”明雪作示范，优雅地将黄油划开，用融化的黄油煎鹌鹑，里面还放进了碎香茅以及带辣味的龙蒿叶，他抛抖平底锅时，动作很平稳，里面的黄油都没有渐出一点。

等鹅肝煎好了，明雪将鹌鹑从高汤炖锅里取出。而平底锅上，煎鹅肝发出令人食指大动的滋滋声。一时之间，香气四溢，就连琴痴慕西琴都忍不住了，丢了琴跑进厨房来。

明雪将秘制的调料细密地刷在煎鹅肝上，然后如法炮制，将四块煎鹅肝一一填进四只同等大小的鹌鹑腹部。他又以秘汁将鹌鹑涂抹了一遍，最后又用一道蜜汁锁味，跟着将四只鹌鹑放进煎锅中翻滚着煎了一遍后，便将它们放进烤箱。“凡是要烤的东西，烤前涂蜜，能锁住油分和水分，保存肉汁。”

空气中，已经飘动着令人发狂的香气。站在厨房门口的雪球“嗷呜”了一长声，已经快要忍不住冲进厨房来了！

明雪赏了一块水煮肉给它，可是这一次它不满意了，一边吃，一边呜呜呜地抗议。

过了几分钟，烤箱好了。明雪将四份鹌鹑煎鹅肝取出装盘。他每个盘子了各放了两根香茅装饰，以及还放了一朵手雕白萝卜玫瑰花，和两块被切成星星型的冰感鹅肝。两团青薄荷和柠檬冰激凌就铺在冰感鹅肝旁。

而另一道小分量的精美吃食也做好了，和四份鹌鹑煎鹅肝一起上了桌。明雪还要将腌制好了的布雷斯鸡加入酱汁和配料在珐琅铸铁锅里煮一个小时。所以，他只是让大家先吃。

因为明雪走不开，所以是慕西琴去喊盛夏吃饭。

慕西琴敲了敲门，在听见“进来”后，他走进盛夏房间，只见她只穿着紧身无袖黑色背心和超短裤在阳台上打沙包。