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厨师们练习的时候,裴宴把牛骨肉从淘米水里捞出来,放进深锅加入凉水,倒进料和几勺糖。淘米水浸泡已经逼出大部分血水,现在焯水过后,腥味已经彻底去除。
以防万一,炒完水开始煮汤的时候,裴宴多丢了点葱姜蒜进去。
牛高汤要熬上四小时,熬完外面已经能看到依稀晨光。
中途皮埃尔主厨从镇静剂效果醒来,还打电话过来,问艾丽卡他们情况。
艾丽卡连忙告诉他已经有其他梅林三星主厨接手:“我们也有在尽量帮忙,给那位主厨减轻压力。”
又说了几句,把手机递给裴宴:“裴主厨,我们主厨想跟您道谢。”
裴宴接过来,那头是个挺和蔼的声音,不住跟她道谢。听说她过两天就要回国,立刻说他尽快出院,一定得亲自来道谢。
皮埃尔主厨今年已经56岁,裴宴哪能勉强老人家,连忙道:“您好好休息,不用亲自来。”
挂上电话,艾丽卡叹气,他们主厨是个特别有责任心的人,这次临时出事情特别过意不去。
还好裴主厨像是天使一样从天而降,不然主厨还得折腾。
牛高汤炖好,裴宴走之前把还在练习的厨师们都赶去休息,自己也去房间睡觉。
眯了三小时就爬起来,洗了个凉水脸清醒清醒,端着咖啡咬着面包回到后厨。
厨师们比她来得更早,困得东倒西歪,一边拼命灌黑咖一边洗菜。
看到裴宴,倒是打起精神。
昨天仅仅是准备,今天,他们才能真正观摩到这位梅林三星主厨的本事。
裴宴这次出来没带厨师帽,只戴上了酒店后厨的普通厨师帽。
先将大米和杂粮都淘洗干净,分别放进酒店后厨提供的电饭煲蒸上,随后开始做番茄炖牛肉。
洗好的番茄放进开水中烫一下,拿出来很轻松就能剥开皮,一半切成滚刀块,一半切成小方块。
土豆去皮后切成比番茄小一点的块,牛肉恰好是牛腩部位,同样切盛块后用淘米水浸泡再焯水备用。
起一个大锅,开最大火下牛肉煸炒,本身这一步不需要旺火,后厨的灶也够用。
炒至牛肉变得焦褐,加进姜片蒜片和洋葱末爆香,下入番茄丁至融化,再加进番茄酱,下白胡椒调味。
将牛肉倒入深锅,下入开水和一些高汤,加进八角香叶陈皮,开小火炖一个半小时。
几大锅牛肉炖上,鸡汤也炖上,再去处理其他蒸菜。
茄子和南瓜都整上,莲子下水煮。
大量蒜头打成蒜头,下锅炸成蒜蓉,跟蒜油、白糖、盐、耗油以及鸡汤一块调成蒜蓉酱。
粉丝焯水后撕扯一下,加入蒜蓉酱搅拌均匀。
一层刷洗干净的扇贝壳,一层粉丝,一层处理好的扇贝肉,再倒上蒜蓉酱。
厨师们已经帮着把活鱼去除鳞片内脏,她将鱼从中间剖开,在鱼肉上划几刀方便入味。
盘子上铺一层小葱生姜,上面交叉两根在华人超市顺便买的筷子,再把鱼展开放上去,在表面涂一层油。
蒸菜都不需要蒸太久,等午宴正式开始再上锅就行,凉菜则需要提前备着。
那边厨师们已经把茄子南瓜处理好。
茄子撕成条,浇上用蒜蓉、芝麻酱、生抽、醋、红油和盐糖调成的酱汁,撒上葱花。
南瓜则是摆成花形,浇上蜜汁,摆上莲子。
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