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174 第 174 章（第3页）

裴宴先将馅准备好了——咸蛋黄捞出来，喷上白酒进烤箱烤，再将豆沙、凤梨馅、栗子馅炒好，再做皮。

蛋黄酥的酥皮比枣泥酥和鲜花饼的猪油量大一点，吃起来也更湿润。

凤梨酥说是酥，其实皮的口感更偏向“糕”，只不过更加酥松点。裴宴在古代时是用猪油和牛奶熬的“酪”一块混在面粉里做的。“酪”是种统称，这里的酪跟樱桃冰酪的奶酪不大一样，更偏向于澄清黄油，便直接用黄油代替。

至于栗子糕的皮最简单，跟龙井绿茶糕一样，只不过去掉了龙井茶而已。

这三种糕点都不算难，我不过就是把皮包上馅进烤箱烤而已。

倒是云片糕要复杂些。

糯米和籼米七比三，炒香后用破壁机打成粉，用筛子筛两遍，得熟糕粉。熟糕粉不能马上用，需要在空气中刚一段时间，浸润水分。

熟糕粉放置过程中，做云片糕的重点——湿糖浆。透明的麦芽糖里加入糖粉搅拌，再加入猪油和椰浆。

这是裴宴自己改良的配方，这样做出来的云片糕会带着椰香，味道更加丰富。

湿糖浆倒入熟糕粉，用手搓细，倒入长方形模具压实，上锅蒸四五分钟，拿出来后切成薄可透光的片，这便是云片糕了。

切好云片糕的时候，三样糕点也都出炉。

这会儿正好是傍晚，裴珠刚从学校回来，闻到香味就凑过来：“这是什么？”

“糕点铺准备上的糕点。”

裴宴没瞒着裴珠要开糕点铺的事。

裴珠眼睛一亮，一样样尝过去。

蛋黄酥外皮柔软湿润，里面包裹着一层富有嚼劲的麻薯，再里面则是甜而不腻的豆沙和咸香微沙的蛋黄，咸甜融洽，香得要命。

凤梨酥的外皮酥松，里头的馅料是用凤梨冬瓜和麦芽糖在一块炒的，咬开来还拉着丝，味道酸甜。

栗子糕的口感跟龙井绿豆糕有点像，外皮柔韧，里面则是细腻的栗子泥，一口就是秋天的味道。

裴珠最喜欢的还是云片糕。

以前也不是没有吃过云片糕，但总觉得干巴巴的。然而这云片糕半点不干，口感柔韧，但嚼几下就会化开，留下浓郁的椰香和淡淡的甜味。

“好吃！”裴珠忍不住又拿了块栗子糕，一边吃一边道，“宴宴，你确实该开糕点铺，这么好吃的不专门开成店多可惜？”

裴宴慢慢品了一圈，这次的做得不错，没有太多要修改的地方。不过本着精益求精的念头，又做了一批。

多出来的打包起来分给杨棉母女俩和后厨班子，看裴珠喜欢云片糕，就都给她留着。

云片糕用油纸包起来，能保存很久。

裴珠高兴得捧了云片糕，打算一边看书一边吃。

那本书看着很古旧，像是二手的，裴宴多看了一眼，目光落到旁边放着的玉质书签上。

拿起来看了眼：“这书签看着有些年头，是外公外婆最近给你的？”之前从没见过。

裴珠一怔。

裴宴忙，很多没那么重要的事想不起来说。不过洛闻川跟她在打工那会相处过挺长一段时间，偶尔也会来问候，某次无意间提到，裴宴对这些有年头的东西，很有点眼光在身上，曾帮他捡了个大漏。

至于燕京博物馆花瓶的事，涉及还没破的走私集团要案，洛闻川倒是没有外传。

她低下头，打量那个书签，过了很久，语气有点奇怪：“这是个古董？”

裴宴：“多半是。”

“很贵？”

“看这成色，少说几十万吧。”

裴宴以为是老人家——多半是最宠裴珠的向婉随手把小玩意给了她，忘了说价值，裴珠这么问是怕不小心打碎。

然而看见裴珠表情，却一愣。

裴珠表情复杂，带着点忧郁和纠结。

她忽然直觉，这书签，多半不是向婉或者便宜外公送的。

裴珠交际圈子不大，能送这种东西的……

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