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第58章 生煎包（第1页）

《卖炭翁》

卖炭翁，伐薪烧炭南山中。

满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。

卖炭得钱何所营？身上衣裳口中食。

可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。

这首诗句是唐代着名诗人白居易所写，讲述的是一个卖炭翁的故事，也是木炭第一次在唐朝绽放其魅力，中华民族冬天烧木炭的习俗拥有上千年的历史，早在春秋战国时期人们就利用木炭来取暖。

为什么想到木炭？因为柳鹤想把后世的生煎包做出来，店里只卖油条、豆浆、包子很容易让人吃腻，如果有个生煎包那就完美了。

生煎包可是纵横江南几百年，也是后世杭州上海最着名的小吃，想要做生煎包就需要生煎锅，宋朝自然是没有生煎锅的，普通的炒锅可不行，生煎锅必须是平底的，宋朝平底锅也是没有的。

柳鹤按照后世平底锅的样子，画了一幅草图，拿给铁匠铺的老板看，要其按照画的图纸制作一个平底锅出来，平底锅的工艺倒是不难，就是中间一块铁板，四周铁板凸起一点就可以了，有了这个平底锅不仅能够做生煎包还可以做煎饺。

除了做一个平底锅之外柳鹤又拿出了一张草图，草图上画着一个铁桶，这其实是后世九十年代家里烧煤的媒桶，上面可以放水壶烧水，也可以放个锅炖汤，里面就是放几块煤进去，当然宋朝是没有煤的，但是有木炭，放木炭进去效果依然不错。

有了木炭桶，上面放一个平底锅，就可以做生煎包煎饺了。宋朝的匠人技术还是很高超的，两天之后柳鹤就看到了已经做好的平底锅和木炭桶。

拿着平底锅柳鹤去找旁边的木匠师傅，要求师傅帮平底锅做一个小盖子，有盖子的话做生煎包的时候速度会更快。

拿着东西回到店里的时候天色已经暗淡了，店里也没什么客人了，杨碧月看着公子拿着这两个奇怪的东西，很好奇上前看了看还是不知道这是做什么用的，柳鹤跟她说道：“把店关了，去我家吃饭！”

去公子家吃饭是杨碧月母女最喜欢的事情了，想到又有好吃的，杨碧月自然是高兴，跑着去后厨看着正在搞卫生的娘亲说道：“娘，好了没？公子让我们去他家吃饭！”

彭氏看着杨碧月一脸高兴的说道：“你这孩子，娘马上就好！”

过了一会彭氏也把厨房卫生搞完了，三个人拎着东西朝柳鹤家走去。

到了家中之后柳鹤让彭氏负责生火煮饭，让杨碧月在身旁看着做生煎包，生煎包的做法其实和包子非常像，只是有些小细节上会不一样。

生煎包好吃是因为其内部多汁，里面汤汁越多生煎包就越好吃，生煎包的汤汁可以用猪皮冻添加其风味，柳鹤前一天晚上就把买回来的猪皮切成小块，加入清水和少许盐放在锅中慢火煮了半个小时，放凉之后把猪皮冻盛在大碗中，过了一晚上结成冻了，现在没有冰箱只能凑合着用。

柳鹤先把买的一斤面粉倒入盆中，加入发酵酵母，再加入白糖，加适量水让面粉成面絮状，接着把面絮状的面粉揉成面团，做到盆光、面光、手光，然后盖在一块温水打湿的白布，让其静置发酵半个小时，由于现在是七月份的夏天，天气日面团比较容易醒发。

杨碧月看到这里很奇怪了，这明明是做包子的步骤嘛，公子还说做什么生煎包，杨碧月一脸懵逼。

柳鹤把买好的猪肉，切了一半肥肉一半瘦肉，用刀剁碎，加入一点生姜，继续剁碎成肉沫，肉沫剁好之后加入盐、酱油、搅拌均匀，把早上买回来的香葱切成碎末，和肉沫搅拌在一起，再加入昨晚弄好的猪皮冻继续搅拌，搅拌均匀之后放在一旁备用。

做完馅料面团也发好了，柳鹤拿出醒发后的面团继续揉面，使面团里面的气体排出来，揉了十分钟后把面团揉成棍子状的长条，接下来就是揪剂子，揪了大概五十个剂子，剂子揪好之后就算擀面皮了，拿出一个剂子用手压扁呈圆形，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的包子皮。

接下来就是把馅料包进包子里，三个人很快就把这五十个小包子包完了，包完之后盖上白布，继续让其醒发一会。

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