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宁澜选择了糯米,糯米提前浸泡几个时辰,桃花瓣在盐水里泡15分钟后清洗干净,一半的花瓣和糯米上锅蒸熟,另外一半摊开晾干。
蒸熟的糯米放至常温,一层糯米一层桃花,最后加入酒曲拌匀,拌的过程中要分量多次加入凉开水,使糯米保持在一个很湿润的状态。
拌好的糯米倒入坛子中压实,中间留出一个圆洞,密封常温放置5天。五天后发酵出来的桃花酿呈淡淡的粉色,花香浓郁,口味清甜。
若是将桃花酿过滤出来,倒入酒坛,用干稻草谷壳炙过,二次发酵两个月,得出的桃花酒颜色更浓郁,酒味更重。宁澜只炙了两坛。
花酿没有什么稀奇的,宁澜把他两年前埋的雪水起了,代替凉白开加入到米中,这样酿出来的桃花酿就多了一分清冽。
头批桃花酿出来,宁澜便去镇上找刘承了。
“宁澜,这次给哥哥带了什么好定西,”刘承正在酒楼和朋友吃酒,小厮报了,刘承忙下来把宁澜接到楼上了,他知道宁澜无事不会过来的。
刘记酒楼也是刘家的产业,刘承常在这里和朋友厮混。
“啧,我们刘家公子何时开始做慈善了,”酒桌上有醉酒的看见刘承和一个衣着朴素的少年同行,忍不住开口嘲弄刘承。
“滚,吃你的酒吧,”刘承把宁澜带到另一个房间,“莫理他,喝醉了就知道瞎胡说。”
一个陌生人,宁澜有什么好在意的,倒出一杯桃花酿给刘承,“今日给给你带来样好酒,你先尝尝。”
“桃花酿啊,这有什么......”刘承接过先闻了,尝了一口就把未出口的话咽了下去,“果然是你,做的桃花酿都比别家的好。”
宁澜笑笑,刘承看着整日没个正形,其实是个很有成算的,“刚酿好就给你送来了。”
“嘿嘿,真够意思,这桃花酿你有多少?”
两人谈生意向来时直来直往,客套话说多了宁澜觉着累。刘承平日里酒桌上弯弯绕绕不少,见着宁澜这样儿的,也不多费劲就直接来了。
“只有十二坛。”
“那也太少了,”刘承忍不住抱怨。
“你以为我这桃花酿为何与别人的不一样,自然是因为用了难得的原料,”宁澜道,“我只留下两坛自己喝,其他的可都拿出来给你了。”
他的酒酿做出来的味道和别人不同,一是用了雪水的缘故,二是因为酒曲,酒曲不同,酿出来的酒味道也不同。
桃花花期只有半个月,宁澜这半个月忙的头昏眼花,能得十几坛桃花酿已经很难得了,他起出来的雪水也是勉强够用。
这雪水宁澜本来准备留着药用的,《本草纲目》中有记载:“腊雪甘冷无毒,解一切毒,治天行时气瘟疫。”
若经常用雪水洗澡,不仅能增强皮肤与身体的抵抗力,减少疾病,还能促进血液循环,增强体质。如果长期饮用洁净的雪水,可益寿延年。
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