云轩阁小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第 28 章(第1页)

郁斓冬翻开荔蓉香酥鸭相关记载的那本菜谱,逐字逐句地研读关于这道菜品的详细做法。

荔茸香酥鸭堪称是一道色香味俱全且颇具寓意的佳肴,寓意——包金包银,财源广进。它是由上等的荔浦芋头和经过精心腌制的鸭肉精心烹制而成。

这道菜说起来制作步骤似乎并不复杂,但实则每一个环节都需要极为精细的操作,稍有差池,可就影响了整道菜的口感和卖相。

了解完做法,郁斓冬开始在厨房忙碌起来。

先是挑选了几个品相俱佳的芋头,外皮削去,然后切成大小均匀的块状,放入锅中,架在炉灶上,用旺火蒸熟。

在等待芋头蒸熟的空隙里,开始处理鸭肉,将处理干净的新鲜鸭肉的骨头用刀一一剔除。

将鸭头和鸭脚、鸭翅去掉,鸭腿骨是容易去的。

沿着鸭腿一侧轻轻划开一道口子,口子划开后,她便将刀刃缓缓探入肉与骨的缝隙之间,然后开始慢慢地撬动、切割,一点点地将附着在骨头上面的肉剥离下来。

同时,她的手指也在灵活地配合着刀刃的动作,不时按压,调整鸭肉的位置,以便让刀刃能够更加顺畅地在肉与骨之间穿梭。

接下来处理鸭腿骨与身体相连的关节处,先用刀将连接关节的筋腱轻轻割断,割断筋腱后,她便握住鸭腿骨,轻轻一扭,再顺势往外一拉,只听“咯噔”一声轻响,那根鸭腿骨便被顺利地从鸭肉中完整地剔除了出来。

同样的方法去除另外一只鸭腿骨,最后是鸭胸脯的位置。

这里的骨头相对扁平且与肉贴合得较为紧密,剔除起来难度更大一些。

她先是用刀沿着胸骨的边缘细细地划了一圈,将周边的肉与骨稍微分离开来。

然后,她将刀刃倾斜着插入肉下,一点一点地往骨头的方向推进,同时用另一只手轻轻扯住鸭肉,使它与骨头之间的张力保持在一个合适的程度,这样有助于更顺利地将肉从骨头上剥离。

随着时间的推移,鸭胸脯的骨头也逐渐被一点点地剔除干净。郁斓冬额头上已经微微冒出了细密的汗珠,就连一旁的小兰和小翠都没有去打扰她。

把处理好的鸭肉搁在一个干净的盆里,依次放入适量的黄酒,桂皮、香叶、草果这些香料,再加入五香粉和少许盐,用手轻轻地搅拌均匀,让每一块鸭肉都能充分地裹上这些调料,进行腌制。

鸭肉腌制完成,郁斓冬便将其放入锅中,加入调配好的卤汁,用小火慢慢地卤制。此时,整个厨房都弥漫着一股淡淡的香料混合着鸭肉的香气,让人闻着就觉得胃口大开。

那厢,香芋也已经蒸熟了。

郁斓冬将蒸熟的香芋从锅中取出,放入一个干净的瓷碗中,用勺子用力地压成细腻的泥状,随后再加入适量的盐、糖以及猪油进行调味,然后用手反复地搓揉均匀,直至形成细茸状。

待锅里的鸭肉在卤汁中翻滚炖煮,充分吸收了卤汁的浓郁香味,变得色泽红亮、肉质软烂熟透之后,郁斓冬便停下了炉灶的火。

鸭肉夹出后切成一块块大小均匀的方形块状。

她将已经精心调制好的荔茸酿,一勺一勺地轻轻填到那卤熟的鸭肉之上。

填好荔茸酿后,郁斓冬又拿起一把小刷子,蘸取了一旁的粉浆,动作轻柔且均匀地在鸭肉和荔茸酿的表面缓缓涂抹着。

一切准备就绪,就只剩下煎炸了。从锅边滑下去鸭肉,热油锅便开始“滋滋”作响。

郁斓冬全神贯注地盯着锅里的食材,手中还拿着一双长竹筷。

不多会儿,只见芋泥的一面在热油的洗礼下,渐渐变得金黄酥脆,宛如被阳光镀上了一层金色的外衣。郁斓冬见状,赶忙用长竹筷稳稳地夹住食材,将其从热油锅中夹出,然后放到一旁放置着的一个大盘子里的绿色滤网上。那滤网细密而精致,能够有效地控干食材表面多余的油脂,让这道荔蓉香酥鸭在保持酥脆口感的同时,又不会过于油腻。

小兰在忙完了自己手头负责的那些洗菜、切菜以及其他辅助性的活儿之后,发现所有的菜都已经准备得差不多了,就只差这道荔蓉香酥鸭还在最后的制作工序当中。

她一向对厨艺有着浓厚的兴趣,平日里就喜欢跟着郁斓冬学习一些做菜的技巧和方法,这会儿见郁斓冬在制作这道关键的菜肴,便赶忙凑了过来,站在一旁静静地观看学习。

此时,小兰见郁斓冬在油炸这道食材的时候只煎炸了一面,心中不禁感到十分好奇。

她指着那还未下锅油炸的另一面,睁大眼睛,带着满脸的疑惑询问道:“郁姑娘,这个为什么只炸一面呢?”

郁斓冬一向很乐于将自己所知道的厨艺知识分享给他人。

上一世的美食博主便是对美食文化的宣传,让更多的人了解到美食背后的制作奥秘,也是一件很有意义的事情呢。

于是,她笑着解释道:“这道菜,只需要炸一面就可以啦。你看哦,这样在油炸的过程中,芋泥那一面受热变成金黄色后,通过热传导,会让另一面也逐渐熟透,而且鸭肉已经金黄色了。这样一来,既能保证外皮的酥脆,让食客在咬下去的时候能听到那‘嘎吱’的美妙声响,又能让内里的鸭肉和荔茸保持鲜嫩多汁的口感。”

“郁姑娘!”就在郁斓冬解释完后,小翠忽然大喊了一声。

她先是警惕地看了看周围,发现此时厨房里头如今只有她们三个人,这才稍微松了口气,赶忙凑到郁斓冬和小兰的跟前,然后压低了声音,小声说道:“郁姑娘,下次您讲这些做菜的秘方的时候可不要这么大声了,万一要是被有心人听了去,偷偷学了怎么办呢?这可都是您的拿手绝活呀。”

小翠的眼神里透着一股担忧和谨慎,这些独特的厨艺技巧对于任何人来说都很重要。

协议到期后,我转身直播征婚  闺蜜穿七零:嫁干部,你富我也富!  狱出狂医  特种兵:摊牌了,我不是童子军  被出轨后,转头嫁给未婚夫他哥  你才O装A,我真A  重生千金软又甜,禁欲保镖掐腰宠  躺赢!换亲后被国公府宠翻了  快穿系统:小黑莲们,你站住!  重生七零,带飞怂包系统嘎嘎乱杀  林家有本育儿经  带着老宅在古代养崽  悔婚另嫁,摄政王踏破龙椅求娶  特工冷妃:绝情王爷休想逃  完了!我养的男模竟是财阀大佬  穿成性感小寡妇,引诱佛子破戒了  水浒后传1  焰色反应CP  直播:轮岗月老,小阎王速成顶流  平仄  

热门小说推荐
爆宠八零:重生娇娇女

爆宠八零:重生娇娇女

2o19云起华语文学征文大赛参赛作品胖喵儿死了,被一根鸡骨头卡死了!重生在了一个生了九个孙儿,盼孙女盼的眼睛都红了的阮家,瞬间成了阮家上下三代的团宠!胖喵儿笑眯眯,觉得这有奶奶宠,爸妈爱,哥哥护的小日子,真叫一个美滋滋哟。当然,如果没有某只躲在角落里,眼睛里放着绿光,死死盯着她的‘大灰狼’,那就更好了!某只‘大灰狼’冷笑一声上辈子没吃到,这辈子总要吃到的!胖喵儿へノ...

从超神学院开始的穿越日常

从超神学院开始的穿越日常

作为普通人的许易穿越到神学院的世界,表示压力山大!然而许易意外激活身体里的无限系统,得而穿越各种不同的幻想世界,影视,动漫,小说一切应有尽有。许易面色淡漠,仰视苍天,忽然开口我要这天,再遮不住我眼。我要这地,再埋不了我心。要这众生,都明白我意。要那诸佛,全都烟消云散。苍天mdzz,老子招你惹你啦!...

都市最强狂兵

都市最强狂兵

龙血部队兵王狂龙因违反规定,被迫回到中海。本想低调做人,却偶遇美女总裁让自己睡了她,哪知道被卷入一场莫名的争斗,成为了她的贴身保镖。叶轻狂从此龙入花海,身边美女如云,但也麻烦不断读者群527212401...

兵王传说

兵王传说

一场人质救援行动中,因为救援失败而一蹶不振的龙牙队员张正选择退役归隐,此后国家神秘的龙牙小组真正意义上失去了最尖锐的兵器。几年后的张正再次出现势必要将这世界搅动得天翻地覆。...

开挂

开挂

不牛逼不拉风的低端业余玩家甄浪,被班花拒绝后,偶然得到一块来历神秘的智能芯片。从此,一个游戏界的传奇诞生了。那神一样的操作妖一样的走位魔一样的意识,令无数高端玩家失声惊呼挂了吧?事实证明,甄浪注定是泡不到班花的男人。因为,千姿百态的系花院花校花,风情各异的美女老师女神主播,纷纷闯进了他的生活火爆...

每日热搜小说推荐