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将鸡脯肉去皮丶去筋,用刀背捶成鸡茸,加入清汤丶蛋清丶盐丶鸡精丶葱油顺一个方向搅拌上劲儿。
再取乌鸡腿,用刀剔除腿肉,用刀背将鸡腿骨敲散,用竹签取出骨髓,放至汤锅中加入黄酒丶姜汁丶糖滚透,去掉腥味,再换清汤煨透,用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸,在笋尖上将鸡骨髓点缀上,在笋底部点缀上香菜叶。
取一瓷盘抹少许油,将笋逐个放入,加清汤入笼蒸2分钟取出,在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅,加入清汤丶鸡精调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。
这道菜算是大补,营养均衡又充足,绝对是生病时候最适宜吃的菜式之一。
这厢刚出锅,周与卿端着饭菜到院子里吃,隔着门都能听见刚插完秧回来的颜司明在门口大声嚷嚷。
「许老师好些了吗?没感冒吧。」
许同舟低声答了句什么,听得并不是很清楚。
「没感冒就好,肯定是昨天吹了风,昨天晚上还是应该听程老师的话,喝点板蓝根再睡觉的。」颜司明和大多数年轻人一样,都把板蓝根当万灵药,一有个头疼脑热,首先就喝板蓝根。
周与卿咬着筷子想了想,心里有些不好意思,快步过去开了门,吓得正经过她家门口的颜司明一跳。
「姐……姐姐,你干什么?」他刚插完秧回来,浑身都是泥巴,整个人就跟泥猴一样。
「你等我一下。」
说着回厨房用一个煲锅装了一锅鸡髓笋,盖上盖子端出来,「给。」
颜司明受宠若惊,泥巴手指了指自已,「给我的?!姐姐你真是个大好人,你家田是哪一片,我明天把你家的田一块插了。」
周与卿嫌弃吧啦地把煲锅递到颜司明手里,「这是答谢。」
颜司明丈二和尚摸不着头脑,也不知道她答谢些什么,可闻着那鸡髓笋的香气就止不住得咽口水,原本干完农活就饿得前胸贴后背,现在被这煲锅里的香气熏得整个人都晕陶陶的,三步并作两步回了院子。
许同舟看见颜司明乐蒙了一般捧着个煲锅,脚下虚浮。
「你手里端着什么?」许同舟伸手过去接。
颜司明咧着嘴笑,「隔壁姐姐真的是个好人啊,看我劳动这么辛苦,特地叫住我把这个给我了,说是答谢。虽然我也不知道她在谢什么,不过我已经决定明天把她家的秧一起插了。」
许同舟条件反射地看了一眼那硕大一片水田,眼角不受控制地抽了抽。
周与卿这谢,许同舟心里倒是一清二楚,揭了锅盖,那热气里爆出一阵鲜嫩的笋香,还有鸡茸的咸鲜,味道混合在一起格外诱人,喉头都不自觉吞咽了两下。
他尝过她做的点心,可没想到,她这做菜的手艺也是一流。
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