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这种做法有种好处,就是节省成本,蒜哪怕少放些,味也足。
有些店则是会让蒜末尽量保持颗粒状,蒜蓉颗粒大,就更难出味些,所以为了让龙虾入蒜味,在烹饪时就需要加入大量的蒜末。
这样做出来的蒜香小龙虾外头裹满蒜末,卖相更好。
虾鱻鱻的蒜香小龙虾属于后者,厨师很舍得下蒜。
由于店里客人少,服务员多,蒜香龙虾刚出锅就被端上桌,热得直冒烟。满满当当的蒜蓉几乎要将烧得红彤彤的小龙虾淹在里头,光看都觉着味足。
禾嫒尺拿起相机,怼着小龙虾拍上几张照才放下相机,闻着小龙虾上诱人的蒜香味,迫不及待地将一次性手套戴上,往伸手盘里抓虾吃。
然后没抓成。
太烫了。
嘴馋的禾嫒尺只好在这时改用筷子,先从蒜泥堆里夹出几个小龙虾放碗里晾凉,再用手指捏着龙虾钳子的位置将虾拎起,送至嘴边先嘬一口虾壳上的汁。
「嗯?」
这家新店调味好像很不错?
蒜蓉在烹制时早已被焖得软烂,光是在虾壳上吮吸而已,一股浓郁鲜香的蒜汁便配着少量蒜泥钻进嘴里。不说吃虾,光是这口蒜泥便已让人十分满足。
不过虾好不好吃还不能马上下定论,得看看虾的品质如何再说。
市面上的小龙虾分两种,青虾和红虾。
倒不是品种不同,而是虾的成长期不一样。
青虾年轻,壳软,钳子小,肉相对更嫩更容易入味,多是龙虾刚上市,4~5月时卖得多。
红虾年纪大,相当于中年虾,壳厚钳子大,好的红虾肉质会比青虾肉弹牙耐煮些,6~7月时红虾卖得多。
手里的小龙虾个头不算小,虾钳还能拧下来肉,说是7钱以上的虾,看样子应该足称。
禾嫒尺将拧下来的虾钳肉蘸着蒜汁放进嘴里吃掉,再把整个虾钳连着壳放进嘴里嚼。
虾钳薄脆,虾肉软嫩,是青虾。
再看虾处理得怎么样。
不同地区的人们对小龙虾的处理方式都不太一样,湖北人喜欢虾黄,就是小龙虾脑袋上那块黄黄的东西。
有科普说这个地方不是虾黄,虾没有黄,先不管这个,因为它黄黄的,又长在虾身上,就暂且称它为虾黄吧。
因为湖北人喜欢吃虾黄,所以他们在处理小龙虾的时候会尽量将虾黄留下来。
去头时,他们不会将整个虾头去掉,而是会用剪刀将虾头上的尖尖剪下来,仅将虾胃虾脑等不能吃的部位取出。
剩下虾黄的会被没有完全去掉的虾头壳保护在内,不至于在烹制时散到锅里。
除此之外,不偷懒的店家,还会给小龙虾提前开背去虾线,俗称三剪一抽。
这样处理过的小龙虾只要用双手将虾身,以及虾头的壳捏着,把虾身往头的方向旋转着往里推,再抽离,最后将虾壳掀开,就能轻易获得一只完整的带黄虾肉。
不过便利是要成本的。
以上这些步骤全都需要人工处理,所以店里还会请专门的洗虾剪虾工,小龙虾的售价自然也就便宜不下来。
一般情况下,打折,或是上架代金券的商家,都会或多或少减少加工步骤,尽量让成本低一些。
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