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贵在久酿酿酒秘传（第1页）
贵在久酿（酿酒秘传）
左太冲《魏都赋》记述：“醇酬中山，流湎千日。”《博物志》亦载刘元石千日酒之事，皆为沿传有误。《周礼》酒正注释说：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”又解释说：“昔酒为久，冬酿接春，清酒久于昔酒。”也就是说，千日酒之酒名，是指酿酒之日长久，后人牵强附会地说成千日酒会一醉千日。凡是酒，贵在久酿，也贵在重酿。想当年，我在兰州时，被齐礼堂提军招去饮酒，席间，酒过三巡，主人又另外拿出一种酒给大家尝尝，色如清水，味微甘香，我不知为何酒。礼堂说：“此酒是蒙古人所酿葡萄酒，名叫阿尔气。”我觉得稍微嫌薄了一些。礼堂说：“这只是其初酿，若略加酸乳。入锅重蒸，则名叫阿尔占，味则较浓；三酿名叫和尔占；四酿名叫德普舒尔；五酿叫沾普舒尔；六酿叫薰舒尔。每多酿一次，则色加浓而味益厚，香益洌，以君之酒量，饮至十盅，必醉。”大凡田园所出之物，没有不可酿酒的，而葡萄之性，尤其适宜酿酒，我在芝州所食之葡萄，最长不过二寸多，曾听口外人说，吐鲁番的葡萄，能长至三四寸，可以切成四瓣，用这种葡萄酿酒，酒性哪有不醇厚的呢！
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