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第29章 葡萄酒庄二（第1页）

子慕和更生进到酒庄的时候，一个服务生正给游客普及红酒品鉴知识，他还听了一会儿，觉得收获还不小。

“各位贵宾，下面我从三个方面介绍一下红酒的品鉴知识，请大家用心倾听。

一是视觉。

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘。

这个以在自然光线的状态下最理想，通过这个步骤可判断出酒的成熟度。

一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光，到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。

若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡。

年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色

二是嗅觉。

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒。

重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度，看它的香味是弱、适中、明显、强、特强

质地，简单，复杂或愉悦，反感

特征，果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。

在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同。

初期的香味是酒本身具有的味道。

第二期来自酿制过程中产生的香味，如木味、烟熏味等。

第三期则是成熟后产生的香味。

整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

第三是味觉。

小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。

此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。”

子慕听完服务生的介绍后，自己也拿了一杯酒，照做了一遍。

什么感觉也没有，子慕甚至觉得服务生说的是假的。

后来，想了一会儿，也就释然了。

服务生讲的肯定是真的，只是自己水平不到，感觉不出来而已。

因为，他讲的是大师级的操作，一般人感受不到，即使是服务员自己也未必能感受得到，除非这个酒特好或特差。

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