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第六章 新菜的试尝(第1页)

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不过此时的方明远并不知道这一切,刚刚和赵雅、冯倩骑到了厂门口,就被方彬给拦了下来。

“明远,好事情,你说的那个鱼头泡饼,程师傅已经琢磨出来了,要我找你去尝尝,看看味道如何?”方彬喜形于色地道。

“真的?”方明远心中就是一喜。上一世里,京城曾经有过那么一段时间,鱼头泡饼是极其流行,也极对方明远的口味,有那么将近一两年的时间,外出吃饭时,只要人稍多一点,方明远就肯定会点这道菜。而且他还曾经仔细地查过菜谱,试着在家里做过。只是这东西好吃归好吃,做起来却是有些麻烦。

鱼头泡饼是一道很容易让人满足的菜。鱼最好是选用没有污染的野生胖头鱼,其他的香料、配料、作料多达十余种,做法也非常讲究,共有飞水、腌制、侉炖、调味、调色、勾芡、收汁、装盘八道工序。当一个硕大的鱼头被呈上桌时,持箸者都免不了为之侧目。它不仅有着年年有余的好彩头,味道也真的鲜美。鱼脸最是鲜嫩;鱼唇最好吃,顺着刺一捋,胶质很是滑腻;还有一个叫鱼云的部位全是胶质,像冻儿一样,盛在勺里颤颤巍巍的,放进嘴里,一股脑儿地往喉咙里滑;鱼皮也是诱人的……好在鱼头足够大,相应部位也数倍丰硕。再把

配鱼头的泡饼为十分精美的鸡油煎饼,外表金黄、厚薄适度、软硬适中、焦香可口。吃得时候,切成小块,盛在一个小竹筐内,随吃随蘸,而且特别耐泡。饼只要在汤里蘸一下,味就吸进去了,吃起来外焦里嫩,不仅有汤的香,也有鱼的鲜,极为可口。

而且鱼头泡饼是流行菜中为数不多的主副食兼顾、南北风味兼有的菜肴。鱼头之外再点几个小菜,两三个人肯定能饱。算下来消费还不算高。

春节前,方彬曾经和自己唠叨过,要给方家饭馆上几个新菜,当时方明远就想起了这道曾经在京城风靡一时的菜肴来。只是他没想到不过是几个月前自己随口地那么一说,又大概地讲了讲其中的要点和烹饪的关键,程师傅居然就做了出来。

“哪还能有假?这几个月里,这道菜程师傅他可是反复地做了近百次!光鱼钱可就正经地花了不少。我可是尝了尝,那可是够味道。”方彬眉飞色舞地道。

方明远也不禁食指大动,自从重生之后,这鱼头泡饼可就再没有尝到过了,现在一想起来,满口生津啊...

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