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第578章 为什么要腌制（第1页）
“好的，你们先坐一会儿，我马上就炒你们的餐。”
苏晨点了点头。
他让胡欣和红鸾两个人先把待会儿要用到的配菜以及调料准备好。
由于牛旺和秦源要的几个菜都是之前做过的。
有经验在，所以苏晨做起来也比较快，平均每道菜十分钟就可以出餐，有的更快。
毕竟是小炒，除了有些肉片需要腌制之外，也不需要炖煮等费时间的步骤。
醋溜白菜和普通的炒白菜有一些区别。
前者需要的调料比较多，这方面会有很多讲究。
苏晨将白菜叶给撕成小块，而那些白菜帮则是切成片。
然后装进碗里准备用盐腌制十来分钟。
“你们知不知道为什么要腌制？”
苏晨看向胡欣和红鸾。
小课堂又开课了。
“师父，这个我知道，腌制可以让白菜帮的口感更脆，而且能够去除白菜里面的一些水分，这样子可以在炒制的时候避免他们出水太多而影响口感。”
红鸾举了举手。
这个细节她爷爷以前告诉过她。
说完她有些得意的看了胡欣一眼。
“不错，不过在腌制的时候，记得这个盐不能放太多，否则它会特别咸。”
苏晨点了点头，将葱，蒜，姜切成末，干辣椒切成段。
然后他在碗里放入适量的生抽，醋，白糖，淀粉以及泉水。
白糖的作用就是提鲜，可以让最终的口感更加鲜美。
而淀粉它的作用就老生常谈了。
它能够包裹在白菜上，进一步的让里面的水分锁住。这样形成的口感也会特别脆嫩。
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