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第七百八十八章 箱箱豆腐（第2页）

慕晴抿着嘴笑了起来，对李老给自己发福利很是开心，他应该是担心自己在这里站着发闷，所以才给自己准备了这份小福利。

楚云风看到慕晴那有些小得意的表情，摇了摇头之后问道：“这道菜是谁发明的啊，怎么之前都没有听说过呢？”

这个问题问得很好，郭逵和胡月也很想知道，三人不仅没有听说过这道菜，而且仔细回想了一下，似乎现在也没看到有哪家餐厅制作过这道菜。

难道是已经失传了？

那一定是制作工艺太繁琐，花费的时间较多，所以才没有多少人愿意去制作。

“这道菜应该不是咱们四川厨师发明的，因为还有一个地方也有一道类似这样的菜，而且还有典故和记录。

应该是这道菜出名了之后传入了川内，然后进行了一番改良，在食材的用量和味型上发生了一些变化。”

李老一边说一边将需要的一些调料准备了起来，不一会儿的时间已经准备了六七种了，这都还没停下来，看来需要的配料和调料还不少。

“李老，跟我们讲一讲这道菜的来历呗，那个典故是怎么回事儿？”

楚云风在学习每一道菜的时候，也是非常注重这些菜的传承和典故的，因为一道菜往往蕴含着一个历史典故，这背后都是充满了浓厚的历史感。

学厨即是学菜，但是学菜即是学习一种文化，一种国粹的精神，楚云风对此还是有很深刻的体会的。

李老点了点头，对大家的好奇也是非常欣赏，这想要将一个菜系很好地传承下去，那么菜品背后的文化就是一个不可忽视的地方。

十来种配料准备好了之后，李老一边切泡椒一边说道：“这道菜的起源应该是在清朝的光绪年间。

在咸丰时期，山东的博山大街南头有一人张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。

你们可不要误会了，这大师傅可不是绸缎庄的大掌柜，他可不是在外面招呼生意的，而是在后面当大掌勺的，就是个厨师。

这振泰绸缎庄的老板交友广阔，经常邀请生意上的伙伴和朋友来店里吃饭，所有人都被这厨师做的菜给惊艳到了。

久而久之，这绸缎庄大掌勺的手艺就被宣传了出去，由于厨艺的高超，他在京都被人称为“博山厨师第一人”。

后来到了光绪年间，五十多岁的张登科因病便辞去了绸缎庄的工作，回到了家乡养病，而不到一年功夫，他的病就好了。

当时的博山一共有三大产业，即煤炭、琉璃和陶瓷，在当地是支柱性产业，做生意的商贾是非常多的。

博山的这些商贾们，在知道张登科是位烹饪高手之后，便与他在当时煤业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。

才刚刚开张，便迎来了许多商贾们的争相追捧，很多时候想要前来吃饭都需要提前预定，可见生意之火爆。

直到有一天，张登科在京时的大掌柜到当地的周村去办货，顺路到博山来看望他。

客人到庆和聚的时候已经是晚上了，馆子里准备的精致菜肴全部卖得精光，根本没有象样的菜招待客人。

这大掌柜以前对自己可是照顾有加，这一次路过还专门来看望自己，怎么好意思来怠慢他呢？

但是巧妇难为无米之炊，无奈之下张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，成品效果让他大为满意。

这主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。

在席间，这位吃腻了山珍海味的大掌柜，吃到这道别具风味的素菜时，那便是赞不绝口，连连夸赞张登科有心了。

大掌柜以前可是从未见他做过这道菜，于是非常好奇地问到这道菜的来历，张登科虽然觉得有些不太好意思，但还是直接说出实情。

大掌柜听了之后却丝毫不介意，还饶有兴趣地跟他讨论起了这道菜，特别是这道菜的形状和味道。

这道菜的形状非常漂亮，一大块豆腐方方正正的，而且味道极佳，大掌柜当时就脱口而出：“这看起来真是像一个金箱，那就叫它金箱吧？”

金箱？

似乎这名字听起来很不错啊！

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