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第202节 负责王饮食的官职（第1页）

内饔（yong），掌管着供给王和王后、太子牲肉的事情，同时还有美味的宰割、烹煮、煎熬以及调味的事情。他需要辨别牺牲躯体和脏腑的名称，同时辨别各种美味的名称。王在杀害牺牲的时候，他负责陈列烹煮用的器物鼎和放祭品的器物俎，并负责将牲体盛放在鼎中和俎上。内饔会选择各种美味、酱类和珍贵佳肴，来等待膳夫把这些美味馈送给王。同时，内饔负责供给王后和太子的牲肉和美味。

内饔需要辨别鸡、犬、羊、牛等牺牲中不能食用的。牛如果夜鸣，它的肉就会恶臭。羊如果毛长而又打结，说明它的肉膻味重。狗如果后腿内侧无毛而且又奔跑急躁，说明它的肉就腥。鸟的毛色失去了光泽而且鸣声又嘶哑，说明它的肉是腐臭的。猪如果经常做向远看的样子而且睫毛相交，说明它的肉中生有囊虫。马的脊背是黑色的而且小腿前面有杂斑，说明它的肉是蝼蛄臭的。

凡是在宗庙祭祀的时候，内饔掌管宰割、烹煮的事情。凡是在王、王后和太子在行宴饮酒礼或者用午餐、晚餐的时候，内饔也是这样的。内饔需要预备各种美味、羹汤、大肉片、不干的咸肉、牲肉、干鱼等，来供王、王后和太子膳食所用。凡是王喜欢某个大臣而赐予他牲肉的，就由内饔供给他。

外饔，负责郊社山川等祭祀所用牺牲的宰割和烹煮，他负责供给祭祀时所需要的肉干、羹汤、大肉片，陈列鼎和俎，并把牲体、鱼、干兽肉等盛入鼎中和俎上。凡是为宾客设置的比较简单的宴席，诸侯行聘请礼时接待宾客的大礼，举行隆重的宴饮宾客之礼和饮食礼的事情，外饔也是这样做。王国中，用隆重的宴饮之礼来款待老人和孤子，外饔就掌管所用牺牲的宰割和烹煮的事。用隆重的宴饮之礼在款待士和庶子的时候，外饔也这样做。王在出师征伐，视察诸侯所守的地方，田猎的时候，外饔负责供给王向将帅献酒或者赏赐时所需的肉干和牲肉的事情。凡是遇到小的丧事，就负责陈列鼎和俎，并把所需的牲肉盛入其中。

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（6）《亨人兽医》

亨人，掌管着供给鼎和锅的事情，在烹煮的时候，掌握着用水的多少和火候的大小。他负责将外饔和内饔所供的食物在灶上烹煮，辨别所烹煮的各种牲肉和美味。在祭祀的时候，亨人会供给不加任何调料的肉和盛于容器中的羹汤。在款待宾客的时候，也是这样的。

甸师，负责率领下属耕种王的田地，按时进献收获物，来供给祭祀所需的谷物。在祭祀的时候，甸师会供给所需的香蒿和白茅，并供给野生的瓜果。在遇到王丧的时候，就代替继承前辈王位的君主受灾祸。王的同姓如果有罪，受到判决后，都到甸师的官府那里去处死或者施刑。甸师会率领徒属用薪柴来供给外饔和内饔，做代替外饔和内饔服役的事情。

兽人，掌管着用网捕获野兽的事情，同时会辨别所捕野兽的名称和毛色。冬季的时候需要进献狼，夏季的时候需要进献麋鹿，春秋之时什么野兽都可以进献。四季田猎的过程中，兽人负责守候着捕兽的网。到停止田猎的时候，兽人会命令把捕获的野兽聚集到立有旗帜的田猎处中央。凡是祭祀、丧事、款待宾客，兽人负责供给死兽和活兽。兽人所捕获的野兽，都要交给腊人，兽的皮毛筋角交给管理玉器的玉府。在捕猎野兽的过程中，都由兽人掌管有关的政令。

渔人，负责按照一定的季节来捕鱼，修筑鱼梁。春季的时候，渔人需要进献大的金枪鱼。渔人需要辨别各种鱼的名称和性状，用鲜鱼制成鱼干，供给给王作为膳食中的美味。遇到祭祀、款待宾客或者丧事，渔人会供给所需的鲜鱼和干鱼。在捕鱼的时候，渔人掌管着有关的政令。凡是所征收的渔业税，都要交给玉府。

鳖人，掌管捕取有甲壳的动物，按照季节来叉取鱼鳖龟蛤等动物，还有深埋在泥中的动物。春季的时候进献鳖蛤，秋季的时候进献龟鱼。在祭祀的时候，供给的蛤、蜗牛和蚁卵，鳖人会交给醢（hai）人。鳖人掌管着王国中有关叉取鱼鳖龟蛤的事务。

腊人，主要掌管干肉，将猎获到的野兽做成肉干，或者整体风干，或者切成薄薄的大肉片，或者做成不干的咸肉片，这类的事务都是由腊人负责的。在祭祀的时候，腊人会供给珍贵的肉干、大肉片、不干的鲜肉片等等，以及供给所需要的干肉。同时款待宾客、丧事，供给肉干，以及所需要的干肉，这些都是腊人的事务。

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