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第270章 鲫鱼炖豆腐（第1页）

江凛先将米饭蒸上，便开始处理要用到的菜。

他准备做一道鲫鱼炖豆腐、一道酸菜鱼、一道酸辣土豆丝和凉拌黄瓜腐竹。

他快速的将土豆丝切用水泡上，随后把干腐竹用温水泡上。

最后将用到的豆腐酸菜等配料准备好后，便也拿着刀出去处理鱼。

“孙哥，你这手法确实熟练。”江凛坐在一旁，看着他笑道。

“我钓上的鱼基本上都是自己处理吃掉或者送给朋友，时间长了就练了一手杀鱼的功夫。”

孙铭说着又拎起来一条五斤重的草鱼，放在案板上用刀背猛击鱼头，等将鱼敲昏后快速的用刀片将鱼鳞一层层的掀开，接着用清水洗净，扣着鱼鳃盖将鱼鳃扣掉。

接着用水冲洗干净后，直接从泄殖孔下刀刨到鳃盖下方将鱼肚刨开，用手伸进去一挖，内脏就被全部挖出丢到一旁的桶里，将杀好的鱼放在水盆里把里面黑色内膜清洗干净，在用清水冲洗干净，最后放到干净的盆中。

他放进去的时候看着盆里突然多出来的几条鱼睁大了眼睛，之前盆里只放了五条杀好的鱼，这怎么突然就小半盆了。

他抬眼看向江凛，只见他手起刀落，眼花缭乱间一条鱼就杀的干干净净。

孙铭看得目瞪口呆，自己杀一条鱼的时间，他都能杀完三条鱼！

“江凛兄弟，你这速度也太快了吧！”孙铭惊奇道。

“当厨师刀工肯定要好啊。”江凛笑道。

“我可没有见过杀鱼这么快的厨师。”

“你应该去菜市场的鱼摊上看，人多的时候他们那速度就差不多和我一样。”

两人一边聊天一边快速的杀着鱼，很快二十五条鱼就处理的干干净净。

江凛将鱼拿到厨房，将三种不同种类的鱼分开放在不同盆中。

随后便开始处理起来鲫鱼，先将鲫鱼豆腐汤给炖上。

十条大鲫鱼改刀擦干，在火上架两个大炒锅。

随后锅中加油，油热后各放入五条鲫鱼，等鲫鱼定型后，翻锅继续煎，直到两面金黄时烹入少许的白酒去腥，在加入葱姜，最后倒入开水，将切好的豆腐倒在里面小火炖煮。

接着便开始处理剩下的鱼，鲤鱼和草鱼的刺都相对于多一点，所以江凛去的非常小心，他利落的去骨削肉，将一片片的鱼肉削下来放到一边。

然后将片下来的大片鱼肉铺平，用刀抵在上面，顺着鱼刺的方向切，这样外面的大鱼刺就被剃了出来，接着将有小刺的那一点鱼肉切掉，剩下的就只剩下柔软的肉了。

孙铭在一旁看着他利落的样子啧啧称奇：“江凛兄弟，你这处理个鱼肉简直像是在做一个艺术品，看得人真舒坦。”

“熟能生巧。”江凛笑道：“孙哥，你去那边休息休息喝点茶，剩下的我自己来就行。”

“好，那就辛苦你了。”

等处理完所有片下来的鱼肉，便将鱼骨DuangDuangDuang的切段用来吊汤，这样吊出来的汤味道极鲜。

然后速度极快的将去好刺的鱼肉片成薄薄的一片一片晶莹剔透的鱼片。

接着在鱼片中加入盐抓拌均匀，再用水清洗干净，这样重复三遍，将鱼片上的血水和杂质洗掉，这样白净又没有腥味。

随后在鱼片里放入盐、胡椒粉、鸡精在倒上泡好的姜葱水，这样能去腥增香，接着顺着同一个方向不断轻柔至水分收进去鱼片里，等收干后倒入半碗鸡蛋清搅拌均匀后，加入生粉继续搅拌至上浆。

等将鱼片处理干净后起锅填油将鱼骨放进去煎到两面金黄，然后放入葱姜，烹一勺料酒，鲜香味顿时扑鼻而来。

随后倒入开水大火炖煮。

江凛看了一眼火上已经用着的三口大锅，十分庆幸这个厨房够大，灶台也够多，不然还真的有点不够用。

十分钟后他又另起一锅，油热后加入花椒和葱姜蒜，然后将准备好的酸菜倒进去大火煸炒。

他打开一旁正炖鱼汤的盖子，看到里面的鱼汤已经炖的奶白浓郁，让人不由的口舌生津。

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