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第125章 麻婆豆腐（第2页）

李荣昊则还在旁边琢磨这个八字箴言，他问道：“这八字麻、辣、烫、香和嫩我倒是理解，酥、鲜、活这三个是什么意思？”

“这个让江厨给你讲讲”李建道。

江凛：“酥就是肉沫的酥香，一颗颗一粒粒的，讲究入口就酥，沾牙就化”

“鲜就是豆腐一定要新鲜，色味俱鲜，才能做好一道麻婆豆腐”

“而最后这个活字，就是指麻婆豆腐出锅以后放入的葱花，翠绿新鲜，就像刚刚拔下来的一样。”

“这一个豆腐竟然这么多要求。”李荣昊赞叹道。

“我光听着口水都忍不住要流下来了。”老薛吸溜了一下口水，连忙道：“你们先别和江厨说话了，先让他做饭。”

“对对对，咱们别打扰江大厨了。”

江凛将铁锅烧到三成热，下入切好的牛肉末，动作熟练的将肉沫打散，小火炒到粒粒分明，直到变得酥香。

“我都已经闻到香味了”老薛抽动着鼻子闻了闻。

江凛将炒好的牛肉沫铲出来，重新放入油，保持小火，下入豆豉翻炒。

李建惊讶道：“很多人的做法都是先炒豆瓣酱然后放豆豉。”

“那样豆豉容易炒不香。”江凛道。

李建恍然大悟：“怪不得我做的豆豉味道都很淡。”

等豆豉味道出来以后，江凛放入辣椒面，等颜色变得红亮红亮时加入豆瓣酱，继续翻炒。

李建看到江凛烹入了半勺料酒，就知道这道菜已经成功了。

很多人在做麻婆豆腐时都不会放料酒的，少了个提鲜增香的过程，味道就会差上很多。

等到江凛将白白嫩嫩的豆腐倒进去后，香味就越加的浓郁起来。

李建咽了下口水，看着锅里被裹上红油的豆腐垂涎欲滴。

麻婆豆腐的调味很简单，并不需要太多的调料，江凛加入白糖、胡椒粉和生抽小火给烧入味。

老薛擦了擦口水：“这也太香了吧”

江凛看着锅里的豆腐烧的差不多了，就准备开始勾芡。

“江厨，你的麻婆豆腐要勾几次芡？”

“三次。”

李建眼睛一亮，看向江凛的目光中多了些亲近。

“为什么要勾三次芡，一次多勾点芡不就行了。”李荣昊不解道。

“第一次勾薄芡是为了让味道融进豆腐里，第二次是为了豆腐间的拉力，第三次则是为了让豆腐与酱汁彻底包裹在一起。”

江凛一边讲一边手上的动作，等勾到第二次芡时，将牛肉末下进锅里。

等第三次勾芡后，淋上一点油。

只见锅里的豆腐颜色红润油亮，异常诱人。

江凛将豆腐倒出来，在上面撒上一些翠绿的葱花，还有最灵魂的配料花椒面。

花椒面一撒，那香气简直扑鼻而来，汹涌的麻辣鲜香的味道就往鼻子里钻。

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