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第四百一十七章 切个豆腐怎么就切不好了（第2页）

蛋皮要摊成圆形，直径在20厘米左右。

一张接一张的蛋皮不断被摊成出锅。当盆子里的鸡蛋液用完之后，摊出了30张蛋皮。

和李悠计划的张数一样。

这么多蛋皮够用了。

这个时候，负责剁肉的两名帮手也已经将肉剁好了。

李悠检查了一下肉末，的确已经可以用了。便又给两个人安排了其它工作，然后自己开始用蛋皮卷肉沫。

先对肉末调味。

加入盐、花椒面、姜末、葱头末、胡椒粉、红薯粉等等，拌匀揉搓。

揉搓好之后。再用一些红薯粉适量兑水，搅拌一阵后备用。

接下来正式开卷。

拿张一张蛋皮平铺在桉板上，往上面涂抹一点红薯粉水。这样做的目的是为了让肉末和蛋皮能够更好的粘连在一起。

涂抹上红薯粉水之后，拿一部分肉末搓成圆柱形状，放到蛋皮边缘。

然后将蛋皮往前面裹。

裹成圆柱形。外层蛋皮，里面肉末。

放进蒸笼里。

如法炮制，将30张蛋皮都裹完。

全都放进蒸笼里。

蒸笼是用竹篾编制的大蒸笼。30个蛋皮卷占了两层。

这个时候，蒸笼还不着急上灶开蒸。再把甜烧白做好后，加进去一蒸。

本来，咸烧白也是要一起蒸的。

但是咸烧白李悠是带的蒸好的成品过来，就不一起蒸了。只在最后进蒸笼，将其蒸热就行。

甜烧白，又叫做甜扣、夹夹扣等。主要食材是五花肉、糯米，还有豆沙三种。

做法简单来说，就是将豆沙夹入肉片中，放在碗底，上面铺上蒸熟的糯米，放入蒸笼，蒸至肉片酥软。

然后出蒸笼，再拿一个碗盖住，倒扣一下。让原本在碗底的夹沙肉片换到面上，最后撒上一些白糖上桌。

其成品色泽红亮、丰腴形美，口感鲜香甜糯、耙软适度、肥而不腻。

这是一道甜味菜。是川菜中少有的甜味菜之一。

李悠开始操作。

……

随着时间一点一点过去，一直在旁边观察的谢文忠脸上渐渐露出惊讶之色。

他发现李悠的进度一直有条不紊，每一道工序安排都非常合理。先做什么？再做什么？又有哪些工序可以同时进行等等，全都明明白白，不浪费一点时间。

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照这样的情况看，自己之前的担心完全就是多余了。

李悠完全游刃有余，成竹在胸。

这真的是第一次做坝坝宴？完全不像啊！这分明就是一个经常做坝坝宴的老师傅啊！

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