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第854章 三六香肉（第1页）

检查肉质的功夫，付宇对着张振说道：“张厨，狗肉直接放厨台上就行，你还特意在这儿等着，不会耽误事情吧？”怇

张振不动声色的笑了笑，我要是直接放到厨台上就转身走人，还能看到刚才的操作？

当然不能！

我在这儿站着，也不是白等的，正好过来偷师，不对，是过来交流！

能学到烹饪的技巧，算什么耽误事情？

这可是平时求都求不来的好事儿！

不过，张振自然不能这么说，他看了一眼付宇手里的狗肉，笑着说道：“原来狗肉也能做药膳？”

张振对于狗肉方面的烹饪还真不是很擅长，他本身就在后厨工作，平时一日三餐都在店里吃，偶尔一次和朋友聚会，往往也就是找些北安当地的特色饭店。怇

狗肉这东西虽然香，但大饭店却基本不供应，要去专门的小饭馆品尝。

而小饭馆往往环境堪忧，并不适合朋友聚餐。

付宇点点头：“狗肉可是好东西，不光吃着香，还特别养身体。要不怎么说‘狗肉滚一滚，神仙站不稳’，这三六香肉可是至尊肾宝！”

张振听的一愣：“香肉叫狗肉，这我倒是听说过，不过这怎么论起的三六啊？”

倒是有“九月勿食犬，伤神”的说法，可是这三六，还真是不太了解。

其实付宇原本也不懂这些，不过经典老味道食谱上面，倒是记载的非常详细。

他原话照搬，复述道：“对，狗肉还叫香肉，不过在粤语地区也叫‘三六香肉’。在中国某些地区又叫‘香肉’或‘地羊’，总之表达的意思都是说狗肉如此的鲜美诱人。”怇

张振听的一愣一愣的，没想到付宇竟然还挺博学。

周业松更是一脸恍然大悟，原来狗肉还有这样的叫法。

张振不由夸赞道：“小付，我发现你懂的还挺多，正好，我现在有点闲暇时间，看看你怎么烹饪狗肉锅，我平时还真没什么机会做狗肉，也不知道这东西该怎么处理。”

说完，又自己给自己找台阶下：“像咱们做厨师的，就得多学习，多交流才行，全靠着自己闭门造车，厨艺是很难有进步的。”

周业松站在旁边，都听愣了，瞪大眼睛，满脸不可思议！

明明是想要偷师学艺，竟然能说的这么冠冕堂皇！

不愧是主厨啊，瞧瞧人家多会说话！怇

付宇在烹饪药膳时，并不会藏着掖着，主要也是后厨原本就是公开的环境，没什么隐私可言。

而且在掌勺时，也需要有人帮着打下手，烹饪药膳的过程，自然也就不存在什么秘密之说。

不过，药膳本身也不怕被人观摩，因为顾客想要调理的病症不一样，所对应的药膳自然也会略有差别。

所谓术业有专攻，就是这样，像医生给患者诊治，也是向来不用刻意避开其他人。

付宇定制的药膳菜肴，单子上写的是狗肉锅，其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。

这种烹饪的狗肉锅，口味偏清淡，不像放辣酱的那种狗肉锅，吃着热辣过瘾。

不过这道砂锅焖狗肉，胜在烹饪后肉质软烂，吃的就是狗肉本身的香味浓郁，咸鲜软烂。怇

付宇将清洗好的狗肉切成四方块，肉块不能过大，炖制的时候太长，会耽误上菜的时间，同样肉块也不能太小，不然炖制后容易碎烂。

在经典老味道食谱上面其实有明确的标注，不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。

切制好的狗肉再用清水漂洗两次，不等付宇吩咐，周业松非常机灵的主动上前将水份控干。

而付宇则趁着这个时间，将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。

等狗肉沥干水分，付宇挑了个中号的砂锅，注入菜籽油，烧到差不多的时候，下草果、大料、花椒、白糖、盐，等七七八八的各种调料，配着狗肉一起煸炒。

付宇自己没有察觉，他现在颠勺的手法上，已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。

无论是手势，转锅的力度，还是食材抛掷的高度，旋转的程度，都变得越来越精准完美。怇

狗肉不容易熟烂，为了口感好，煸炒时必须达到一定的火候和时间，付宇就这么往厨台前一站，从起始颠勺到注入肉汤，足足用了20分钟。

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