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明天她得多做一点了!
早饭自然还是口袋饼夹菜最合适,陈苒提前和好面,放在冰箱里冷藏防止醒发,又花费两个小时提前备好菜,这才在学员们的惨叫声中踱回宿舍。
武馆睡得很早,早上又有早课,陈苒定了四点半的闹钟,顶着漆黑的天色爬起来开始做饭。
上一顿饭的境况,让她大为震惊,今天得给这唐阳看看,哪怕少油少盐,也不至于连水煮里脊肉这种东西都放出来!
正好,她刚刚在许老怪那里学了一个月,对调味的理解,更加深入。
淮扬菜是重技巧丶轻调味的菜系,几乎所有的菜品都是咸鲜适口,清淡少油。这些技巧在陈苒的心里融会贯通之后,再用出来,就仅仅只能用在淮扬菜上了。
早餐的蛋白质,她选的是鸡腿。鸡腿去皮去骨,仅仅加点盐腌制了一整晚。
去皮后的鸡腿热量较低,但表面还是有一点油脂的。这个时候,锅里不放油直接下入鸡腿,在煎制的过程中,不但让整只鸡腿更加入味,也能把鸡腿的油脂都逼出来。
如果单单只是这样,鸡腿的味道还是有点寡淡。但是老祖宗也不只是会浓油赤酱的,咱们种花家,也有不加热量的增香方法!
陈苒费力地抱起一只大锅,放在了厨房外头。
学员们也起床了,路过的时候都有点好奇地看着陈苒的动作。
唐阳一边催促学员,一边好奇地停了下来。
厨房里那么大地方,怎么还把锅放外头了?她眼看着陈苒拿着糖罐子往锅里倒,有点着急地伸手拦她:「糖可不能吃!」
学员那边,传来了一片失望的叹气声。
「炒糖色也不行!」
唐阳还以为陈苒要做红烧菜,赶紧拦她:「实在不行可以放点薄盐生抽……」
「您放心,这糖不放在菜里!」
陈苒跟唐阳保证了一遍,拿出一只巨大的篦子,放在了锅里白糖的上面,然后把鸡腿蹭蹭摆好放在上面。
在放糖之前,锅子就已经烧热了。要不是她做了这么多年厨师手上有茧子,还真不容易把鸡腿放好。
很快,糖就被烧焦了,一股浓烈的烟炝味传遍了整个院子。
她可不是要炒糖色,而是要给这鸡腿熏一遍!
只不过,随着陈苒的动作,院子里的学员们的心,越来越冷。
还以为新来个厨子菜式能好一点呢,这浓烟滚滚的,真的能好吃吗?
浓烟滚滚的时间并没有持续太长时间,陈苒看好了风向,在下风口熏了有五分钟就熄了火,进屋切菜烙饼去了。
很快,在学员们做完早课准备吃饭的时候,陈苒的口袋饼和配料都准备好了,烟熏鸡腿也被她从锅里取出来,依次填进每只口袋饼里。
唐阳先拿了一只。
考虑到武馆学员们的饭量,这次的口袋饼是加大的,拿在手上快赶上一只巨无霸汉堡了。
她试探性地咬了一口下去。
这一口下去,美味的程度也丝毫不逊于汉堡!
而且,细细品来,咸淡非常符合她的要求,这口袋饼吃起来一点也不咸,甚至可以说是有点淡。可是淡的同时,味道却十分丰富!
鸡腿肉鲜嫩无比的同时,又带着一股烟熏风味。这股烟熏味极好地中和了鸡腿肉稍淡的缺点,带给味觉一种全新的刺激。
而且,煎过的鸡腿肉把那一点点油脂煎了出来,使得整块肉热量极低的同时,又有着跟烟熏培根一样完美的口感和风味。
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