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第179章（第1页）
双S级菜谱，一般都是非常完整地从备菜开始，甚至还包括部分技法。这份蛋炒饭菜谱也一样。
陈苒深吸一口气，去找了需要的配菜。
餐车后厨的各种备菜还是非常全面的，菜单上既然列出了蛋炒饭套餐，昨天晚上就已经提前准备了隔夜的米饭。
这列观光列车从极寒之地发车，自然储备了丰富的东北大米。
地道的五常大米被蒸熟之后，不但微微透明，而且还泛着一丝油光。
在冰箱放置隔夜之后，米粒的透明程度有所降低，但不变的是那一丝油光丶和隐约的弹性。
这样的隔夜米饭，拿来做蛋炒饭，就是最合适的！
取出适量的米饭，再拿了几个新鲜的鸡蛋。先把鸡蛋在水龙头下清洗干净，然后一磕为二，在两边蛋壳中灵活地来回倒腾，几下就取出了一枚整齐的蛋黄。
是的，黄金蛋炒饭，要想让米饭足够金黄，秘诀就是只用鸡蛋黄来裹住米饭！
而鸡蛋黄本身也比鸡蛋清更容易吸收水分，油脂含量更足，在炒饭的过程中，被蛋黄包裹的颗粒会更加干香。
也就是说，可以用更少的油来炒饭，一方面降低炒饭的油腻，一方面提供更加美好的口感。
把剩馀蛋清收起来，陈苒开始切其他的配菜。
洋葱丶胡萝卜切丁，上好的火腿切丁，一小把绿色的豌豆负责调和口感和颜色。新鲜的香葱切葱花，负责最后提香。
起锅烧油，先下配菜！
不论是洋葱还是胡萝卜丁，都需要充分地与油脂接触，才能够释放出本身的香味和营养。
待到洋葱微微变软，这时候下入火腿与豌豆，一锅配菜的颜色就开始无限丰富起来。
洋葱的奶白清脆，配上鲜红的胡萝卜丁与火腿，再加上翠绿的豌豆，等下配上黄金色的蛋炒饭，就成就了这道黄金蛋炒饭绝佳的视觉享受。
等到火腿丁的香味充分散发出来，把配菜盛出。连大多数技能都升级到了双S级的陈苒，也顿了一顿，这才开始炒饭。
这道黄金蛋炒饭成功与否，就看接下来的这一步了！
刚刚留下来的残油，还带着洋葱与火腿的甜香，在这样的香味里，再微微融化一丝雪白的猪油。
雪白的猪油慢慢融化，温度渐渐升高，陈苒把被蛋黄均匀包裹好的米饭重新搅拌一下，猛然倒入锅中！
这一下的火候，就决定着米饭是否能每一粒都均匀裹满蛋黄液！
如果火候太热，每一粒米饭上裹着的蛋液会彼此粘连，后期搅动的时候，必然会造成米粒与蛋液分离。
而如果火候不够，蛋液不能迅速凝结定型，同样会造成蛋液流下，露出光秃秃的米粒。
黄金蛋炒饭，顾名思义，就是要每一粒米饭都是黄金色的，这才是合格的蛋炒饭！
油锅已经烧得很热了，炒饭下锅的一瞬间，蛋液丶米粒与油脂相遇，瞬间的爆鸣声带着一股浓郁的蛋香味冲击出来。
隐隐约约，还有一丝米饭的香味。
在被这香味冲击的一瞬间，陈苒突然想到以前曾经听过的对话。
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