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第462节 吃饭的仪节（第1页）

在赠犬时，要牵着系狗的绳子。如果是赠送看家犬、田猎犬，就要交给主人家负责接待宾客的摈者；摈者接受之后，要询问这些狗的名字。如果是赠牛，就要牵着牛鼻绳；如果是赠马，就要牵着马缰绳。牛和马之类，都用右手牵绳；如果所送的是俘虏，就要用左手牵，空着右手来防备其反抗。如果是赠车，只要将车上的绥解下来拿着进去通报就可以了。赠送盔甲时，如果有其他较轻的礼物需要先献，那就拿着比较轻的礼物进去通报；如果没有较轻的礼物需要先献，那就打开放盔甲的袋子，取出头盔，拿着它进去通报。

赠送笨重的盒子，可以只拿着它的盖子进去通报。赠弓时要把弓套褪下，左手抓着中央把手。赠剑时要打开剑匣的盖，把匣盖合在剑匣底部，然后把剑套垫在匣内，压在剑下。凡是赠送笏、书、干肉、芦苇包着的鱼肉、恭、褥子、席、枕、小几、手杖、琴、瑟、用木盒装着的有刃的戈、乐器龠（yuè）等物品，在拿的时候都把用左手拿为敬。送刀给人时，要让刀刃向后，递给对方刀环。递送曲刀时，要把刀把递给对方。凡是把有锋刃的东西递给别人时，都不要把锋刃对着别人。在战车上的人，出城时刀刃向前，入城时刀刃向后。军队的行列，将军把居左为上，表示战无不胜；士卒居右为战死的志向。

接待宾客，要强调的死外貌的谦恭。举行祭祀，要强调的是内心的恭敬。办理丧事，要强调的是内心悲哀。在国家和国家的交往中，要强调的是扬自己国家的威严，揣测对方的意图。行军作战，要留心险阻的地方，不泄露自己的秘密。

配着尊长吃便饭时，要先动手吃，但要在尊长吃饱后才住手。不要把夺取的饭再放回食器，不要大口大口地喝汤以至于汤汁顺着嘴角外流。要小口吃饭，但要迅咽下。咀嚼要快，不要满嘴都是饭，弄得腮帮子都鼓起来。饭后，客人想自己收拾餐具，这时主人要加以劝阻，客人也就助手。举行乡饮酒礼时，主人酬宾的酒爵，宾客接过以后不饮，放在自己席前的左边。主人献给介的酒爵，宾客回敬主人的酒爵，主人献给僎（zhuan）者的酒爵，这都是必须饮用的酒，都放在各自席前的右边。

平常吃鱼，如果上的是烧好后又浇上汁的鱼，就要叫鱼尾朝前。冬天上鱼时让鱼腹在右，夏天上鱼时让鱼脊在右，这样便于用右手取食。凡是使用盐等调味品，要用右手拿着而把要调制的羹饭放在左手上。

摈者在代表国君授人礼品时，要从国君的左边走出；在为国君传达命令时，要从国君的右边走出。给为尸驾车的赠酒，其中的礼数和给国君驾车的人赠酒相同。如果驾车人在车上，就用左手抓住缰绳，右手接过酒杯，先用酒祭祀车轴两头和车厢前面用作扶手的横木前面，然后自饮。

凡是上菜，如果有用俎盛的，就在俎内祭祀。君子不吃猪的肠胃。弟子辈参与宴会，只能匆忙奔走供劳动役使，不能要求他们的步伐合乎礼仪。如果举杯喝酒，可以和尊长一样跪着祭酒，但饮酒时却要站立。凡是清洗杯子之前，一定先要洗手。牛羊的肺，切割时要留着中央的一点相连，到吃的时候再用手拉断，来方便祭祀而后食用。凡是有汁的菜肴，就不用再加什么调料。

为君子择葱和薤（xiè）菜时，要把不能吃的根须和枯叶掐掉。凡是祭祀时上牺牲的头时，要把牺牲的嘴对着地位尊贵的人；地位尊贵的人用牺牲的耳朵来祭祀。陈设酒樽的人，要用斟酒人的左方作为上尊的位子。陈设酒壶的人，要让壶嘴朝外向着人。平常饮酒、洗头之后饮酒、向刚行冠礼的人敬酒，在俎器没有被撤下之前不敢落座。在宴会尚未进行到不计算爵杯时，不吃菜肴。

生的牛肉、羊肉、鱼肉，切成薄片以后再加细切就成为脍。糜肉、鹿肉切得较粗，野猪肉也切得较粗，都是切成薄片后不再细切。麋肉切得较细，叫做辟鸡；兔肉切得较细，叫做宛脾；都是切成薄片以后再加细切。葱和薤菜都要切碎，和肉拌在一起浸到醋里，使肉变软和除去腥气。如果有俎器，宾客就从俎器中取肺祭祀，祭祀完毕再放回俎器中，取祭物和放回时都不坐着，取烤肉祭祀和放回时也不坐着。做这些事情时，尸可以坐着。

衣服穿在身上而对有关衣服的知识讲不出个道理，就是无知。

如果天色已晚，还没有掌灯，这是又有人来参加集会，主人就要把已经在座的人介绍给后来的人。做盲人的向导时也是这样。凡是饮酒时作为主人的人，看到天色已晚，就应该一手拿着点燃的火把，一手抱着尚未点燃的火把，来表示自己的热情好客。客人看到这种情况要站起来表示谢意，然后主人把已经点燃、未点燃的火把都交给自己的下人。夜晚的宴会，宾客主人之礼就不十分讲究了，不必过多谦让，不必更相辞谢，不必交替歌唱。为长者倒水洗脚、洗手和拿取吃的喝的，不要让口中之气直冲长者和食品。长者如果有所下问，幼者要侧着头回答，以免口气冲及长者。

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