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第535部分（第1页）

是天才中的天才。”

“那还真是厉害。”白石龙一连连点头。

“最后一名评委，是特级厨师评委会的副主任，一级特级厨师，陈羽雯老师，有请老师登上评委席。”主持人再次宣布最后一名评委登场。

最后一名评委是一名女老师，年纪在四十岁上下，留着齐耳短发，穿着淡蓝色旗袍。

尽管陈羽雯年纪不小，但身材保养的比较好，穿着旗袍，没有丝毫不稳妥的地方。

除了the…blue的比赛，很难会有机会让这么厉害的大厨聚在一起。因此，在主持人介绍了三名评委后，现场的观众立刻兴奋起来。

评委的水平如此之高，那么，the…blue的淘汰赛，肯定会更加精彩。

“第一场比赛，题目为禽肉，比赛时长为三个小时。我现在宣布，比赛正式开始！”

阙正卿抬头看着比他高上半头的拜耳，神色凝重，在向拜耳微微鞠躬之后，便转身朝着他的操作台走去。

在主持人上台之前，就已经有工作人员把他所需要的菜品，搬上了赛场。

来到操作台后，阙正卿也将自己所需要的食材，一一放在操作台上。

比赛的题目为禽肉，阙正卿选择了肥嫩的母鸡。

从大屏幕上看，母鸡只是拔出了羽毛，并没有破开腹部，因此可以断定，内脏还在腹中。

“宣老师，阙选手选择的鸡肉，并没有完全清理干净，应该是一个半成品。一般而言，这些食材在台下，都会提前处理，他为什么没这样做？”白石龙一问道。

“阙选手这么做，只有一个原因，他要做的食材，需要鸡皮尽可能小的受到损伤。而直接取出内脏，则会破开腹部。

“至于为什么不在台下处理……白石老师，在华夏……不对，应该是任何一种菜系，都会强调刀工的重要性，比如日式菜品就有体现刀工的刺身。华夏菜同样如此，如果我没猜错，阙选手是要‘整鸡出骨’，简单的说，就是剔除母鸡的主要骨骼，并使母鸡的形态得到保存。

“想要做到‘整鸡出骨’，厨师必须拥有精湛的刀工。在三位顶尖大厨面前，表演整鸡出骨，很容易加印象分，从而获得评委们的好感。”

“这样的话，阙选手确实会在比赛伊始，就获得一定的优势。”白石龙一说道。

“也不一定，任何操作都是把双刃剑。在赛场上，表演整鸡出骨，会花费掉一定的时间，而且，三位大厨对这种操作方法，熟记于心，任何失误，都会被他们看在眼里。

“更关键的是，the…blue是美食比赛，而不是刀工比赛，比赛胜负的最终决定因素，依然是菜品的味道。在这种情况下，我的建议是，一定要选择最稳妥的烹制方法。”

“也是……阙选手拿起了厨刀，好像准备对菜品进行整鸡出骨了。”白石龙一提醒道。

宣荔看着面前的电视，阙正卿拿起厨刀，割破了母鸡的咽喉，用力切断了颈骨，并将颈骨取出，而鸡头依靠着鸡皮，依旧与鸡肉相连。

这时，阙正卿深吸一口气，从母鸡的咽喉骨下刀，割离了咽喉骨。

第328话　乳鸽

“整鸡出骨”是一种极为考验刀工的技术。

很多评委，都会根据整鸡出骨的娴熟度，来判定厨师的刀工。

评委席上，莫晓和眯着眼睛，目不转睛地盯着阙正卿。

粤菜，作为八大菜系之一，很多菜品也讲究刀工，同样也有一些菜品，会用到的整鸡出骨的刀法。

只是，在粤菜中，通常会把“整鸡出骨”叫做“起全鸡”。

莫晓和作为粤菜泰斗，对这些内容，当然了如指掌。

“萧老师，东方的水平果然厉害，这么年轻的学生，刀工就能如此精湛。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。

“莫老过誉了。他的手法，还略有生疏，应该比不上刘浩林选手，相较之下，莫老才是真正厉害，把一名刚满18岁的厨师，训练成了u18的第二名。”

像这样的“商业互吹”，萧寒也知道一二，只是平时不喜欢这样做，但莫晓和是他的前辈，吹一下莫晓和也没太大问题。

在听了萧寒的话后，莫晓和不露声色，但眼睛之中，已然露出了几分得意之色。

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