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第333章 魔芋和芋头下（第1页）
蒙小华无语的看着把蒋才国赶出厨房的女人们，幽幽的问道："各位婶子、嫂子，你们是不是忘了，是国伯来找我说事儿你们才能有魔芋吃的？"
妇人们闻言一愣，随即打着哈哈道："啊？哈哈哈，没事儿，没事儿，他不会生气的。"
"嘿嘿，我可是他嫂子，他敢和我甩脸子，看我不用扫帚抽他！"
"哦哦，啊，等我回去做了好吃的，请他吃就是了，一个大男人，他好意思和我们计较吗？"
一群女人唧唧喳喳，很快就把蒋才国的事情放在了脑后，把话题回到了如何用魔芋和芋头做菜上来。
在妇人们期待的眼神中，蒙小华很敷衍的叹了一口气，只能在心里为蒋才国默哀。
转头，她就开始教众人如何用魔芋和芋头做吃食。
蒙小华也很久没有用魔芋做菜了，她一边做菜，一边将各种做法详细的告诉围观的妇人们。
魔芋做了三个菜：清炒魔芋、酸辣魔芋、红烧魔芋。
清炒魔芋。
将魔芋切片，沸水焯水5分钟，去除生物碱的异味，再用清水冲洗浸泡。
热锅冷油将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤烧开。
放入魔芋片翻炒，加入食盐、味精调味，转小火慢炖至汤汁浓稠。
起锅前，撒入葱花或青蒜苗提色增香。
……
酸辣魔芋。
蒋魔芋切厚片或粗条，冷水入锅煮沸后焯水1-2分钟，去除生物碱的涩味，捞出过冷水，保持魔芋q弹口感，沥干水分备用。
热锅冷油，油八分热时下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，提升辣味的口感层次。
倒入魔芋大火快速翻炒，避免粘锅。
沿锅边淋入香醋激发酸香，加酱油等调料调味。
汤汁收至三分之一时，加入葱段等配菜。
起锅前，撒葱花、花椒粉增香，根据口味加盐和味精调整咸鲜。
……
红烧魔芋。
将魔芋切块，冷水下锅煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。
焯水的时候，可加入少量盐或白醋，提升口感透亮度。
热锅冷油（菜籽油最佳），油温五成热时放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。
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