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第41章 蛋糕店创业（第6页）

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基础材料：低筋面粉（做蛋糕胚用，一般100

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120克左右）、鸡蛋（3

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4个）、细砂糖（根据个人口味，60

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80克）、玉米油（或黄油，30

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50克）、牛奶（40

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60毫升）。这些材料的用量可以根据制作蛋糕的大小适当调整。

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辅助材料：泡打粉（一小勺，可使蛋糕更蓬松）、香草精（几滴，增添风味），如果制作巧克力蛋糕还需要可可粉，制作抹茶蛋糕则需要抹茶粉。

制作流程

1.

分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋打入干净的碗中，把蛋清和蛋黄分别放在两个无油无水的容器里。这一步很重要，因为蛋清中有油脂或者水会影响打发。

2.

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油（或黄油）和牛奶，继续搅拌均匀。然后将低筋面粉、泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌，直到形成均匀的面糊。注意不要过度搅拌，避免面粉起筋，影响蛋糕口感。

3.

打发蛋清：这是制作蛋糕的关键步骤。用打蛋器将蛋清打发，分三次加入细砂糖。在蛋清出现粗泡时加入第一次糖，继续打发至蛋清开始变细腻时加入第二次糖，当蛋清出现纹路时加入最后一次糖。一直打发到蛋清湿性发泡（提起打蛋器，蛋清呈弯钩状）或者干性发泡（提起打蛋器，蛋清呈直立的小尖角）状态。干性发泡制作出的蛋糕更蓬松，适合做生日蛋糕等需要造型的蛋糕；湿性发泡的蛋糕口感更绵润。

4.

混合蛋清和蛋黄糊：将三分之一的打发蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌，动作要轻、快，使蛋清和蛋黄糊充分混合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续用同样的方法翻拌均匀。

5.

烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入模具中，把模具在桌面上轻震几下，排出面糊中的大气泡。将烤箱预热到160

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180摄氏度（根据不同烤箱脾气调整温度），把蛋糕放入烤箱中下层，烤制30

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40分钟。烤制过程中注意观察蛋糕的状态，当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出后牙签上没有附着物，就说明蛋糕烤好了。

6.

装饰蛋糕（可选）：如果制作的是生日蛋糕等需要装饰的蛋糕，可以在蛋糕冷却后进行装饰。比如先在蛋糕表面涂抹一层奶油，再加上水果、巧克力等装饰品，让蛋糕更加美味和美观。

制作美味蛋糕需要注意准确的材料比例、正确的操作手法和合适的烤制条件。在不断的实践过程中，你可以根据自己的喜好制作出不同口味和风格的蛋糕。

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