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第11章 记得打败傻柱（第1页）

王大炮选的是鲢鳙，喊来廖继荣和几个帮厨，指挥他们杀鱼。

“先给鱼放血。”王大炮和廖继荣他们示范，鱼腮附近扎一刀扔进水池，鱼一边游水一边渗透血液。

“放血后，不会有鱼腥味，鱼肉会更加洁白、晶莹剔透。”

“廖继荣，你得帮我把这两根鱼骨收起来。”王大炮拆开鱼头取出鲢鱼头里的两根鱼骨刺，放在盆子里。

曹主任看他从鱼头里，取下两条晶莹剔透的鱼骨刺，感到不理解。

“曹主任，您可别小看这两根小鱼骨，晒干后拿来烹调，口感就和吃鱼翅一样。一条鱼只有两条鱼骨刺，得上千条的鱼才能做的一碗好汤。”

“上千条鱼？”曹主任惊奇从盆子里拿起来仔细查看：“就这？鱼翅的口感？”

王大炮点点头：“回头弄好了，你尝尝看就知道了。”

曹主任是过来喊薛师傅和马德彪二人到李副厂长办公室。

“听大炮说他会山珍海味、参鲍翅肚、熊掌之类的这些名贵菜肴。不知您二位怎么看。”

马德彪嗤笑一声，说：“厂长，您也知道燕窝、鱼翅这些食材，非常高档贵重。普通人家也只有听说的份，更别说瞧一瞧这燕窝、鱼翅长什么样。”

李副厂长听了微微点头，这话在理。

“就咱们四九城，以厨行御林军--豫州长垣为例，他们的学徒都得熬上个三五年，才会教一些基本的菜式。

学烹调海参、鱼翅这些名贵大菜，没当个十年八年的学徒是不可能的。

您想这些贵重食材，师傅怎么可能轻易的交给徒弟练手？”

“说的倒也是，十个长垣人九个厨，还有一个当学徒。我也听说他们规矩多，且严格，要不然也不会成为国宴烹饪大师。”

马德彪难得有机会和李副厂长坐下来说上几句话，特别想借此博得李副的青睐。见他对长垣厨师颇有兴趣，便滔滔不绝的讲了起来。

“长垣自古就有尚厨之风，经过杜康、孔子、伊尹的影响，唐宋明清传承至今，涌现出无数的宫廷御厨、官府菜名匠、市肆著名灶头。

这几年长垣就有一千多人在四九城各大机关单位担任主厨，不少人更是成为领导的专厨。至于其他被选送各省市的那更是数不胜数。

关于这类菜品，我和礼堂餐厅的主厨和领导的专厨他们私下有过交流。

参鲍翅肚以粤菜师傅最为拿手，也最为正宗。他们的学徒通常都得跟随师父多年，基本功扎实，人品可靠，师父才会让他们参与泡发这些基础的过程。

咱们厂何师傅，据说他父亲是谭家菜传人，您看傻柱至今也不会参鲍翅肚。

除了他爹远走保定之外，关键是食材名贵，浪费不起。厨艺需要长期的练习，没食材练习哪来的厨艺？

而这王大炮部队干两三年的炊事员，他从哪里学来这些技术。”

李副厂长听了，不时的点点头。

马德彪故意抬高自己，假装自己和礼堂主厨、领导的专厨有交情。借此获得李副厂长的另眼相待。

薛师傅他也好奇王大炮所言是否属实，不过他为人中肯，开口道：“王大炮说的这些都是名贵菜肴，很难佐证。不过今晚倒是通过他的厨艺，来推断一二。”

“酸菜鱼算什么，要是很尝一尝燕窝、鱼翅什么的那才叫不枉人间一趟啊。”

“我看你哪是想吃，是思春了吧。”

技术科几个女人闲聊说笑，听说王大炮会做那么多的菜，羡慕的不得了。

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