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第九十一章 豆腐雕鱼(第2页)

“让我练一辈子我都练不出这种水平。”

“怪不得敢卖几千块一份,这菜真不是一般厨师能做的啊!”

李逸的注意力都放在豆腐上,一直从豆腐中拨出了九条豆腐鱼后,才直起身子。

这时他才发现,秦兰、吴垒、赵金麦、刘艺菲、郑鈞,还有摄像师,正站成一排,像是参加军训的学生一样,在看着他雕鱼。

“雕好了?”

赵金麦好奇的探头看向盆中,却见盆底沉着九条形态各异的豆腐鱼。

九条豆腐鱼姿态各不相同,或昂首,或摆尾,或弓身,各自在水中晃荡,仿佛活物一般,很是鲜灵。

“好像真的!”

刘艺菲跃跃欲试的问:“能摸一下嘛?”

“待会儿我雕一条给你玩,这几条要做菜的。”

李逸拒绝了她摸鱼的请求,转身就拿过了大锅来,起锅开火,加入宽油。

猛火灼烧锅底,油温渐渐升高。

刘艺菲看出了他的意图,问:“伱要炸鱼吗?”

“清炸赤鳞鱼,当然要炸。”

李逸说着,就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉,往一个碗里倒了小半碗,然后接了点纯净水,调成了半碗水淀粉。

跟着,他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。

豆腐鱼长度约莫十厘米左右,体型细长。

因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的,它通体肉质均匀,没有半点气孔。

但也因为它是用南豆腐雕刻而成,十分脆弱,稍有碰触,就可能会碰坏,因此就连李逸都不敢太过用力。

将它拿起到半空中,让水尽量流下去,跟着,李逸就把它放进了水淀粉里。

让它进去滚了一圈后,李逸就小心的将它又捞了出来。

此时,它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。

将手放在油锅上方感知了下油温,等了几秒后,李逸就将手中的豆腐鱼,沿着锅边滑进了锅里。

锅中的油温只有五成热,豆腐鱼下锅后,就迅速沉入了锅底,周遭冒出了大量的气泡。

李逸没有多等,转身就飞快的如法炮制,将每一条豆腐鱼都捞了起来,裹上了水淀粉,滑入了锅里。

这是一道快手菜,对时间和火候的把控要求非常高,早一秒,晚一秒都会影响出品。

很快,九条豆腐鱼就都下锅了。

随着油温的升高,豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来,表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。

眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色,李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。

然后,他就加大了火力,让油温继续升高。

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