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第五十四章 天然凝固剂（第2页）

他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁精吗？”

马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁精，我这专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁精不是给我洗废了么？”

专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，这样才会越用越润，越用越不粘。

养好一口锅是很费时间的，也费钱，一旦用洗洁精把油洗干净了，那锅就养废了。

李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？”

“呃…”

马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！”

“放心，炒完了我再给你养回来。”

李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。”

“好嘞！”

吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。

这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。

等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。

滋啦！

旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。

“咳咳！”

摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。

这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。

听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？”

“有，炒饭里要用吗？”

马师傅不解询问。

“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”

“哦，好。”

马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁和桂花酱。”

说完，他冲李逸问：“还要什么？”

“白砂糖，再拿点冻粉。”

李逸又要了两样东西。

冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。

川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”

吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

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