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第五百三十一章 八宝馅料五式（第3页）

“大差不差，反正都是八种食材，但种类不一样而已。”

李逸一边切丁一边解释：“川式的特色就是放了当地产的香菌。

粤式就是加了咸蛋黄，其他的食材都大差不差，糯米、薏仁、芡实、火腿这些是不变的，其他食材会根据当地情况略有调整。”

说话间，李逸已经将所有食材都处理好了，全部切成了小丁。

随后，他就起锅烧水，准备给各个食材焯水了。

“咱们这里的馅料，有一部分是要先焯水的。”

李逸将处理好的食材按照种类放在一起，冲着镜头示意：“注意，这些食材下锅的先后顺序也很重要，谁和谁一起下锅也有讲究。

咱们第一批下锅的是香菇和马蹄，这两种食材都比较容易熟，水开烫一分钟就可以了。

第二批是海参、蹄筋、虾仁，它们也要一起下锅。

干贝和火腿是不能焯水的，待会儿直接炒就可以了，不然它们的香味就没了。”

他一边说着，一边焯水，很快就将食材焯好了。

“接下来咱们开始炒。”

李逸说着，就拿过了几块金黄色的脂肪块。

冲镜头展示了下，李逸笑道：“注意，这里也是关键，这些馅料，必须要用鸭油炒，用别的油，味道就不够香了。”

“天下至味为本味。”

吴垒在一旁插了句嘴。

他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。

“没错。”

李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。

正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。

要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。

鸡肉类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭肉类的菜肴，也要用鸭油制作。”

说着，他已经将鸭油切完了。

擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。

所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。

鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。

所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。”

4

（本章完）

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