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第611章 这完完全全已经上升到了艺术的范畴了（第4页）

再次起锅烧水。

锅内同样放入一些姜片料酒。

等水烧开后，把母鸡块倒进锅内，进行汆水捞出，冲洗一遍，放在一旁备用。

然后他拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿，全都放进去，加入高汤，放入葱段姜片，倒入一些花凋酒，大火烧开，再转小火进行煨制。

“这黄焖甲鱼，不煸炒一下，就直接煨制的吗？”

顾志浩纳闷一问。

老秦轻摇折扇，跟顾志浩讲起了黄焖甲鱼这道菜的特点来：“黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放入砂锅之中，小火煨熟，然后在焖，这样做出来的甲鱼，会吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道上，会变得更加的好，能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感。”

“不过这一做法，对食材，有着很高的要求，那必须要新鲜，不管是母鸡还是甲鱼，都得现做现杀，不然的话，用砂锅煨制出来的肉，铁定是又硬又腥，难以入口的。”

顾志浩了然：“明白了，就是高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪，是吧？”

老秦点头：“对，食材越高端，做法就越简单。”

而黄涛这会也没闲着。

他让老钱切了点葱丝姜丝。

这是等会儿进行黄焖步骤时，所需用到的配料。

然后，就是耐心地等待了……

二十分钟后。

锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖得软烂了。

黄涛就将砂锅从灶上，小心翼翼地给端了下来。

用漏勺的把砂锅内的那些肉块，给捞了出来。

让肉块和汤汁分开。

接着。

他把炒锅架在灶上，锅里放入一些事先熬好的鸡油。

等油脂全都化开了之后，他就把方才让小虎切好葱姜丝，放入进去，进行煸炒。

等葱姜丝炒黄后。

他把砂锅里的那些原汤倒入锅内，依次往锅内倒入生抽、老抽、料酒、食盐。

这老抽，只需一丢丢即可。

起到锅内的汤汁颜色，稍微深一丢丢即可。

待锅里的汤汁，烧开后，他再将那些甲鱼块儿和鸡块儿，全都倒入锅内，盖上锅盖焖几分钟。

大火收汁。

等到汤汁变成浓稠的金黄色时，他又往锅里，淋入一些香油。

开始关火出锅。

他拿来一个带着盖子的砂锅小盆，将锅内那些甲鱼块儿和鸡块铺在砂锅小盆的下面，甲鱼头和四肢摆到最上面，然后再把甲鱼的盖子，扣在上面。

小心地将锅内的那些汤汁，全都淋了上去，汤汁刚刚没过甲鱼的裙边，完全看不到下面的鸡块。

再往里放入几根香菜，点缀一下。

至此。

这道黄焖甲鱼就彻底地做好了。

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