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第405章给新学徒打个样(求月票)
后厨里,鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。
鱼是新鲜的海鲈,上午的时候已经宰杀清理干净,而且是已经把肉片下来,鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。
现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤,所以要把鱼片准备出来。
鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。
“鱼肉清洗干净后,一定要把水擦干了,这种做醋椒鱼汤呢,一般鱼片是不去皮的,如果是单纯做一个鱼片的话,是需要去皮的。
片的时候,这样斜刀抹刀片,大约每一片这样下去是8毫米的样子。”
鲍峰一边说一边也是认真做着,可以说是非常的麻利。
很快半边的鱼肉已经被片好了。
然后剩下的半片,鲍峰让两个学徒都试试看。
“你们两個一人一半吧,片片,试试看。”
有鲍峰细致的教导,让两个新来学徒感到收获不小。
没有谁不夸赞汇泉楼的菜味道很好,同时整体的服务让人觉得很舒服。
在汇泉楼后厨,浆好的鱼片汆烫过程也是和学徒们职校里看到的不一样。
包间里客人,光是感受到这份服务,真的是会觉得在汇泉楼吃饭很舒适。
可以说这份服务,也属于汇泉楼的一个特色,是几家大酒楼暂时都做不到的。
中午通常大部分的酒楼,在没有喜宴酒席的情况下,客人都不会很多。
鲍峰一边抄拌鱼片,一边继续给旁边两个学徒讲解。
但是汇泉楼不一样,汇泉楼中午的包间通常也会被订满。
看得出来,鲍峰是相当认真的一位老师。
如果客人表示要加葱花或者是香菜,服务人员会先在单独准备的小汤碗里,放上一些葱花或者是香菜,或者是两种都放上,然后用热汤冲一下。
“这个时候上浆一定要注意,不要加水,干玉米淀粉抓一小撮在鸡蛋清里,就是这么一点点抓匀了之后,浇在鱼片上,还是这样抄拌它。”
接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。
汇泉楼后厨里,浆好的鱼片是单独在煮开后干净的葱姜水汆烫的。
因为也就是半片鱼,所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。
鲍峰加了一些盐,还加入一点点糖,再加入一点黄酒,然后用手从
上菜的时候,葱花和香菜都是单独放在小碟子里。
鲍峰说:“你们两个不要怕,片坏了没关系,大不了这半片我们自己吃,回头这条鱼的钱我给你们出了,不要畏首畏尾。”
味道调好了之后,再淋在大汤碗当中去。
“一定要起粘了才行,不要说是不粘,那就不行,这样表面薄薄一层,最后葱油浇上一点封住鱼片就好。”
两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。
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