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三个人正式开始准备,因为张明海后厨里两个副手,想要跟冯正明比一比,自然三人都没有让别人帮忙打下手,全部的流程都是自己来。
在选好了料后,三个人的准备工作立刻开始出现偏差。
潘家龙和钱功两个人先是开始准备糟溜鱼片。
两个人都相当认真把整块的鱼肉片成大片。
冯正明那边没有先去处理鱼片,他先把木樨肉的肉丝切好,并且把肉丝腌制上浆,用油封好放在一边。
接着冯正明才开始片鱼片,把片好的鱼片同样是腌制上浆,封油放在一边。
其他的各种配菜,冯正明分别都切配好,在盘子里摆放整齐。
到此时,那边潘家龙和钱功已经开始烹饪糟溜鱼片。
冯正明这边只是把三道菜的切配都完成。
这让后厨里不少人看的都有点奇怪?
不太明白,冯正明为什么每道菜都做一点?不是一道一道菜都做出来?
再把木樨肉和糟溜鱼片都切配好放在一边备用。
冯正明还是没有从这两道菜中任何一道开始做。
他居然又是把大白菜拿过来,把菜根切出来后,用刀把大白菜的菜梗不分离片成一个一个的薄片,而且全都是夹刀片。
把大白菜片好了之后,冯正明先烹饪的是醋溜白菜。
接着后厨里所有人见识到冯正明的效率。
他几乎是迅煸炒出醋溜白菜。
跟着把锅迅冲洗,紧接着开始做下一道木樨肉。
在后厨里所有人看来,冯正明完全是不停歇。
就那样站在灶台前,一道一道菜下锅烹炒。
转眼间,冯正明已经把醋溜白菜和木樨肉两道菜完成了。
最后一道是糟溜鱼片了。
而这个时候,另外两人也刚好把糟溜鱼片做好出锅,正在切配其他两道菜。
看到冯正明这边其他两道菜都出锅装盘,开始做最后一道糟溜鱼片。
让张明海后厨两个副手一下子意识到他们的差距。
这如果是要给客人上菜,没有帮手的话,他们这效率实在是有些太慢。
冯正明那边先把各种配料焯水。
配料焯水后,再用另一个锅倒入油。
大约是四成多的油温开始一片一片下鱼片。
养好的鱼片下油锅慢慢变得非常白嫩,并且漂浮在油面上。
等到全部鱼片都变白漂浮起来,冯正明把鱼片全部倒出。
锅里留下底油,先下葱姜爆香,跟着向锅里加入吊好的糟汁,还要加上一些清鸡汤。
调好了口,再把配料和鱼片下锅去,大火稍微咕嘟一下。
最后再用水淀粉勾芡。
勾芡的时候,需要淋入锅中,并且用勺子慢慢把芡汁推开。
保证锅里的芡汁能够几乎包裹住鱼片和配料。
最后淋入提前准备的葱油便出锅装盘。
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