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第132章 第一百三十二章（第2页）

李厨示意几名帮厨关火。

他将粗盐盛入砂锅，垫满底部以后再放入包好的整鸡，然后将剩余的粗盐覆盖在上方，将整只鸡完全覆盖。

再将砂锅挪到火上，烧五分钟。

取下砂锅放置在一旁，闷煮十分钟以上便可出锅。去除粗盐打开油纸，取出处理好的盐焗鸡放凉即可。

厨房里，所有人都忙得犹如陀螺。

店铺外，几名来迟的食客睁大眼：“哇靠！你们居然已经在排队了？”

排在前面的食客：“那是。”

后来的食客看看长长的队伍，急急排队的同时又忍不住提问：“你们排队排了多久？”

“也就一个多小时吧……”

“那不是七点半就来了？”食客卧槽一声，而后看向最前面：“那他们岂不是还要早？”

“是啊。”

“…………牛逼。”后来的食客竖起一个大拇指，甚至连问的勇气都没了。他裹着羽绒服站在队伍里，巴巴地看看卫家小馆，又看看排队人群里的板凳，突然觉得自己准备太不充分了！

决定了！

年后来排队，我也得带个板凳呢:）

和他一样的食客还有很多。

本来觉得九点半十点就挺早的食客看着越发漫长的队伍，心里那个悔恨就不用说了，懊恼不已的同时更是心里不安——要是买不到的话要怎么办？

店铺里，苏锦宁开始制作炸酱包的馅料。

先热锅烧水，洒入一些菜籽油后放入白菜叶。

煮熟的同时处理肉馅。

炸酱肉馅用的是两种不同的肉：里脊肉和五花肉分别剁碎成肉泥。

紧接着将煮熟的白菜叶取出沥干水分，与葱花、生姜和大蒜一起分别剁碎成碎末待用。

随即在里脊肉馅里加入生抽搅打出筋。

热锅烧油，炒香姜末蒜泥和葱末，再放入番茄膏、豆瓣酱继续炒制，然后放入里脊肉馅和砂糖炒香，取出后再上锅蒸熟。

再来是处理另一份五花肉馅。

五花肉馅里放入白菜碎和虾肉碎，再放入少许盐、砂糖、生抽、胡椒粉和香油调味。

处理好的里脊肉馅放凉后，和五花肉馅再搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱稍稍冷藏片刻。

然后是炸酱肉包的面皮部分。

面粉内加入适当的黄金芝士粉，细细揉搓片刻便能拥有非常漂亮的橙红色面皮。另一份面粉则少一些，里面调整水量，加入一部分过滤好的菠菜汁，揉搓成漂亮的绿色面团。

将橙黄色面皮擀开，放在手里上然后摆上满满的炸酱肉馅，虎口收拢捏好面皮，有褶皱的部分朝下放在案板上，再轻轻拍一下，柿子本体的造型便出来了。

苏锦宁观察一番，满意点头。

然后她再用绿色面团搓出绿叶黏在上面，一个胖乎乎的小柿子便完成啦~！

紧接着是大批量制作。

帮厨们加入制作的队伍以后，苏锦宁也开始处理下一款：白菜福袋蒸饺。

馅料用的是猪肉白菜。

材料也很简单：五花肉剁成肉泥、白菜帮子剁成小粒以及葱花姜末少许即可。

肉馅里加入老抽、生抽、胡椒粉和各色香料粉，再分次放入葱姜花椒水搅拌均匀，水量一般是肉馅的二分之一，直至肉馅搅得起劲以后放一旁稍稍搁置。再来处理白菜帮，白菜帮里加入葱油搅拌均匀后，再放入肉馅中。

肉馅准备齐全以后开始准备面皮。

这款蒸饺的面皮是一大关键，面团最初的准备和皇冠蒸饺的方法类似，准备好的面团要分成两部分。

大的那份加入清水揉搓成团，剩余小的那份则加入用白菜叶过滤后的汁水，白菜汁比菠菜汁的颜色更浅也更接近白菜真实的模样，蒸熟以后会如何翡翠般澄澈鲜亮，很是好看。

随后再将两种面团分割成大小合适的面剂子，其中绿色面剂子要揉搓成细长条。

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