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非遗制作技艺 沙茶面（第1页）

【沙茶面制作技艺】

准备工作：

【沙茶汤底】、沙茶酱4大勺、原味花生酱2大勺、牛奶200ml、水500ml、糖1大勺、蚝油1大勺、盐2小勺。

【海鲜面】、蒜末1大勺、碱水粗面2把、鲜虾6头、鱿鱼200g、蛤蜊10个、鱼丸6颗、油豆腐适量、绿豆芽适量。

烹饪步骤：

鲜虾去头、去虾线、去虾壳，虾头留着备用。

鱿鱼去齿去内脏洗净，鱿鱼身打上花刀切成片，鱿鱼须改刀成小块。

蛤蜊用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺香油拌匀静置1小时吐沙。

起锅加入2大勺食用油煸香虾头，用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油后捞出。

锅中继续加入4大勺沙茶酱小火炒出香味，加入500ml开水·建议炒制时间不要过长，闻到香味就可以加水，过度炒制会影响香味。

水烧开加入1大勺糖、1大勺蚝油、2大勺原味花生酱、2小勺盐搅匀转小火，加入200ml牛奶。

把鱼丸、油豆腐放入汤底中保持小火焖煮·这样可以让鱼丸和油豆腐吸饱汤汁，加入牛奶后不宜把汤底煮沸。

热水煮沸加入碱水粗面、绿豆芽烫熟捞出备用。

水开依次放入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊烫熟捞出备用。

碗中放入粗面、绿豆芽、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、鱼丸、油豆腐、蒜末最后淋入沙茶汤，大功告成！

【沙茶面制作技艺】

准备工作：

【沙茶汤底】、沙茶酱4大勺、原味花生酱2大勺、牛奶200ml、水500ml、糖1大勺、蚝油1大勺、盐2小勺。

【海鲜面】、蒜末1大勺、碱水粗面2把、鲜虾6头、鱿鱼200g、蛤蜊10个、鱼丸6颗、油豆腐适量、绿豆芽适量。

烹饪步骤：

鲜虾去头、去虾线、去虾壳，虾头留着备用。

鱿鱼去齿去内脏洗净，鱿鱼身打上花刀切成片，鱿鱼须改刀成小块。

蛤蜊用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺香油拌匀静置1小时吐沙。

起锅加入2大勺食用油煸香虾头，用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油后捞出。

锅中继续加入4大勺沙茶酱小火炒出香味，加入500ml开水·建议炒制时间不要过长，闻到香味就可以加水，过度炒制会影响香味。

水烧开加入1大勺糖、1大勺蚝油、2大勺原味花生酱、2小勺盐搅匀转小火，加入200ml牛奶。

把鱼丸、油豆腐放入汤底中保持小火焖煮·这样可以让鱼丸和油豆腐吸饱汤汁，加入牛奶后不宜把汤底煮沸。

热水煮沸加入碱水粗面、绿豆芽烫熟捞出备用。

水开依次放入鲜虾、鱿鱼、蛤蜊烫熟捞出备用。

碗中放入粗面、绿豆芽、鲜虾、鱿鱼、蛤蜊、鱼丸、油豆腐、蒜末最后淋入沙茶汤，大功告成！

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