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11 j外燴（第1页）

11.j外燴

十色餐廳經常有外燴活動。外燴對餐廳來說是一件很賺錢的事情，雖然需要許多人力支援，但是這種不佔餐廳座位，又可以有大筆收入的好事，餐廳本部是非常重視的。

易喜從昨天開始，陳建群就帶著她準備一些一般廚房不會用的料，譬如將吐司切成一口大小，烤乾。然後把新鮮的紅椒燒黑，撥了紅椒的皮，再把紅椒打成香甜的椒泥。或是烤一盤蛋糕，夾好奶油後，切成一口大小的小方塊，再放上切半的草莓與藍莓。細細碎碎的食材準備了一堆，剝好的九層塔葉，一心二葉的薄荷葉，蜜好的柳橙片都用夾鏈袋裝好，整齊得放在食材箱裡。

她眼前有一張表單，分門別類得寫著各項食材，其實餐點也才六樣，表單卻有三十多項需準備。每準備好一項，就在那項後面打勾，非常井然有序。

宋子祺把易喜叫到跟前，易喜單獨面對宋子祺心裡是很彆扭的，但是事關工作，她也要打起十二分精神。宋子祺說：「外燴是明天晚上，下午我們會在餐廳做好點心。傍晚時，你和外場一起去外燴現場。你要做的事很簡單，就是把薄荷葉擺在點心上面，還有再現場把紅椒泥塗在吐司上，有些點心有garnish，把garnish放上去就好。最後把點心在盤子上陳列出來。」

易喜毫無經驗，聽得有些頭大。只見宋子祺把各項配件成列出來，燙好冰鎮的蝦仁佐馬鈴薯泥，放在餅乾片上，最後放上一片漂亮的香菜葉。「蝦仁，明天下午廚房會準備好，薯泥也會先弄成球狀，你在現場只要將蝦仁和薯泥放在餅乾上即可。這樣餅乾才會脆。」宋子祺說。他仔細得示範一次給易喜看，他雖然高大，手工卻很細膩，看似平凡無奇的點心，被他這麼一擺放，精緻度大大提升。

易喜也疊了一組鮮蝦薯泥塔，宋子祺很認真得盯梢著她的每個動作。他銳利的眼睛讓她很緊張。

他拿出一個鏡面盤，盤子表面是鏡子，底下是黑壓克力，看起來頗有華美的時尚感。「鮮蝦塔要陳列在這鏡盤上面，記得每個塔的蝦尾要同一方向，香菜葉也要插同一角度，看起來才會整齊。萬不可差不多就好。」他再三叮嚀，要易喜用手機拍下陳品照。

六樣點心，三鹹三甜。宋子祺將甜椒泥均勻抹平，用花嘴擠出一坨酸奶油在甜椒上，最後放一粒紅胡椒。另一個更簡單，只是馬之瑞拉番茄串。而甜點除了放了草莓和藍莓的方塊蛋糕，還有裹上巧克力的瑪德蓮，與黃澄澄的烘乾澄片。「記得小方型蛋糕在鏡盤上要菱形擺放。」他將三個蛋糕菱形擺放，一樣的東西，看起來質感馬上高級。「這些東西說起來都不神奇，但是魔鬼就在細節裡。」宋子祺說。

易喜的眼前的鏡盤擺了一列：馬之瑞拉番茄串，鮮蝦塔，甜椒塔；瑪德蓮，方塊蛋糕與糖漬橙片。紅紅黃黃交叉擺放，色澤誘人，鏡盤將這些東西襯托得非常高級。她連忙將每個細節拍照。

陳建群湊過來，只要宋子祺在教人，他即使早就會了，還是會站在一旁仔細聽，怕自己錯失不曾注意過的細節。「師傅，易喜沒去過外燴，我明天雖然休假，但其實沒甚麼事，可以改休他日，我可以支援。」陳建群說。

聽他這麼說，易喜心下一陣開心，覺得他很夠意思。

沒想到宋子祺馬上回絕：「該休假就休假，不要亂我班表。而且人都要長大。要給人家表現的機會。」

「我覺得我才剛來，一個人去，真的會緊張。」易喜連忙爭取和陳建群一起去。

「我相信你不會緊張的。」宋子祺斬釘覺鐵的說。他湊到易喜耳邊，用不大卻也不小的聲音說：「你如果會緊張，就不會敢偷看，敢偷看就是證明了你膽大。」這音量完全沒要避嫌的意思，易喜臉馬上從頭紅到尾，大氣不敢吭一聲。他倒是講得輕鬆坦蕩。

「偷看什麼？」陳建群超好奇。

「把這六樣點心吃完，記住感覺。會有很多客人，看你穿廚衣，就一直問你：吃起來怎樣。」宋子祺又若無其事叮嚀著易喜。

「到底偷看什麼？」陳建群白目得棄而不捨。

宋子祺將紙資料捲起，打了陳建群的頭：「去做你該做的事，廢話那麼多。」說完，他就離開廚房了。

陳建群又湊到易喜身邊：「偷看甚麼？是不是看到師傅的筆記本，快告訴我寫甚麼？都放在哪裡？」

「沒有啦！」易喜搖搖頭，藉著裝忙想甩掉煩人的陳建群。