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牛婶子厨房原本就盘了口大灶,正好放的下这口大铁锅,另一处矮灶就用来烧开水。
想着要将动线合理化,宋南絮将原本放在屋里的石磨搁到廊下,将摇架挂在厨房的粗梁上。
这样磨好的豆浆抬到厨房,从灶台加热水距离近,等豆汁搅匀了,上锅也方便。
“这又是什么?”
牛婶子没见过摇架,很是好奇。
“我让玉哥帮忙新作的摇架,过滤豆汁用的,这样就算一个人也能忙的过来,摇晃时要轻柔,不能用力过猛。”
宋南絮笑了笑,将细棉布四周系在摇架四个角上,等豆汁好了抬上来倒进去,底下放置一个敞口的大盆,人扶着木架摇晃,就能过滤好豆汁。
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等一切准备工作做完。
宋梅负责生火。
牛春花负责打杂,哪里要帮忙就帮一手。
宋南絮则带着牛婶子从头至尾,事无巨细的过细节。
磨豆子没什么好说的,只需要有把子力气就行了,干脆就交给牛春花去做了。
做豆腐的关键就是煮豆汁和点卤。
磨好的豆汁加上滚水搅拌均匀,等一刻钟,用摇架将豆渣滤了,再把豆浆放入锅中熬煮。
牛婶子坐着生火,宋南絮系着自制的围兜,站在高凳上,紧盯着大铁锅,眼看豆汁要滚,连忙喊:“婶子,火小一点,别把柴灰扬起来了。”
说着捋起袖子,将锅里的豆汁往外舀。
“做豆腐,就两个关键,其一就是熬豆汁不能糊,火要控制好,豆汁一滚边,立刻减火勺出来,不能大火,不能溢锅,不然豆腐吃去来一股糊味。”
厨房里逼仄,宋南絮从头忙到尾,整个人就没歇过,卖力舀着豆汁,一张小脸熏得通红。
牛婶子瞧着心疼,起身接过她手里的瓜瓢。
“我来,你且看我做的对不对。”
“好。”
宋南絮从凳上爬了下来,见牛婶子弄的没问题,这才想出去透口气。
厨房一直烧着柴火,她整个后背都打湿了,热得不行。
“镗镗······”
宋南絮刚到门口坐下,就听一阵由远及近的锣声,还伴着吵吵闹闹的人声。
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