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“您快别夸我了,要像老师傅雕花刻菜,我这十个指头都能打结。”宋南絮摇头笑道。
取了两个土豆切成小指头粗细长条,起一个大碗放水泡上,余下的土豆切成滚刀块,番茄洗净切成碎块。
处理好这些,羊肉的血水也泡了出来,将水沥干净。
大火将锅烧热,入油加上一小勺糖搅拌,待起褐色小泡后倒入羊肉爆香,加入葱姜八角胡椒粒,锅边淋半勺黄酒去腥,点清酱油上色,最后将碎番茄倒进去炒出汁水后滚水没过羊肉。
中火滚一刻,转小火焖三刻,再将土豆和大块番茄块扔进去,略加一点盐继续盖锅焖。
这边另起锅,备蒜叶葱段,大火将锅烧至微微冒烟,凉油入锅炸香蒜末,将土豆丝入锅快速翻炒片刻,出锅前调味,加蒜叶葱段,葱油绿时立马起锅,保持口感爽脆。
最后便是最新奇的吃法了炸薯条。
起锅烧水,等水开后加入适量的盐,将土豆条倒进去煮着半透明状态后过凉水。
“可有干净的棉布?”
“有的,我给你拿。”
王庆立在一旁无事,听宋南絮一说,立马取了块干净的纱布递给她。
“多谢!”
用纱布将土豆上的水分擦干,裹上薄芡,油温六成下锅,炸至金黄捞起沥油。
另一锅的番茄羊腩也好了,宋南絮用砂锅装好,底下隔着碳炉温着,最后片上一盘子番茄,撒上一层薄薄的糖霜。
外头大堂,众人翘首以盼。
圆桌一圈坐是揽月斋的厨子,跑堂小厮只能围着干看。
四个菜摆上桌,全是没见过的食材,其中最香的自然数番茄羊腩煲。
汤汁红艳,羊腩软烂,浓厚酱汁挂在每一块食材上,点缀鲜绿的芫荽更添一层香。
“这是番茄羊腩煲。”
宋南絮笑着给刘牧云递上筷子,“我的手艺比不上楼里,但就是胜在新奇,您尝尝。”
刘牧云点点头,夹起一块羊腩,入喉鲜烂,口味微酸,咸鲜合适,马铃薯也炖煮的粉糯,吸饱汤汁,滋味极好,口感也极糯。
番茄羊腩、炝锅土豆、糖霜番茄,众人依次尝过,只觉新鲜,频频称赞。
一种食材可凉拌,可炖煮,一种可炖、可炒,口感全然不同。
刘牧云看着炸的金黄的长条,用筷子触了触,表皮酥脆,用筷子一碰还有脆响,便问:“这是马铃薯炸的?就这么吃?”
“老爹眼尖,正是炸的马铃薯,不过这才奇就奇这碗秘制酱料。”宋南絮说着取出一罐子番茄酱,倒出一小碟搁在桌上。
刘牧云瞧着面前红艳艳,半流动的稠酱一下来了兴趣,端在手中细细瞧,只见白瓷碟里的酱,红亮清澈,不见渣底,闻起来味道酸甜,带着一股子果香。
“这是用你种的六月柿熬的?”
宋南絮点了点头,用手捻起一根土豆条,沾了沾番茄酱送进嘴,给大伙示范。
“这道菜叫薯条,可以选择沾番茄汁吃,或者直接吃,平日做成小食、零嘴也可。”
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