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第84章 鹅米豆（第3页）

8，蚝油香菇扁豆

主料：扁扁豆300g、香菇6朵、红椒30g

辅料：油适量、盐适量、蚝油30g、白糖2g、生抽15ml

做法：1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。5.加入盐和糖继续翻炒。6.加入少许生抽。7.再加入蚝油继续翻炒。8.放入红椒块翻炒。9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

小贴士：扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。

9，酱焖肉片扁豆

主料：扁豆250g、里脊肉100g

辅料：甜面酱1勺、淀粉适量、油适量、盐1g

做法：1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。2.里脊切片加入水淀粉上浆。3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。4.大火煮至2分钟。捞出控干水分。5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。7.加入扁豆翻炒。8.加入一点清水，9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

小贴士：甜面酱很咸炒制时不要加盐了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

10，扁豆茄子

主料：扁豆250g、茄子250g

辅料：油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：1.准备好食材。

2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），扁豆洗净摘掉老筋切成长约8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。4.炸软后捞出控油。5.扁豆下油锅油炸。6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟（生扁豆不可以食用）后捞出控油。7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。8.放入茄子和扁豆翻炒。9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

小贴士1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。

2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。

3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用。

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11，猪肉扁豆馅饼

主料：小麦面粉300g、肥瘦猪肉500g、扁豆1把

辅料：盐1小勺、糖12小勺、玉米淀粉少许、食用油适量、香油几滴、生抽1小勺、料酒12小勺、鱼露12小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、姜2片、小葱少许、开水适量

做法：1.准备所需材料。2.面粉加入适量开水拌成雪花片。3.用手和成光滑的面团，静置10分钟。4.扁豆洗净，去头尾，切成小丁。5.锅内加入清水烧开，倒入扁豆丁烫熟。6.捞起过凉水，然后沥干水份。7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫。8.肉沫加入少许的清水。9.用筷子打搅上劲。10.将姜剁碎，小葱切成葱花。11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里。12.将其拌匀。13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子14.取一个小剂子擀成圆片。15.包上肉馅。16.像包包子一样包起来。17.收口向下然后用手压扁。18.平底锅烧热刷少许油，放入包好的馅饼。19.小火煎至两面金黄色即可。小贴士下锅煎时一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以盖上锅盖焖一会。

12，猪肉扁豆饺子

主料：猪肉250g、扁豆200g

辅料：橄榄油适量、盐适量、香油适量、生抽适量、蒜适量、香油适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法：1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀，2.扁豆用开水焯一下，3.切末，4.放入肉馅中。5.拌匀加入适量橄榄油，6.面团事先和好，7.做成剂子，8.擀皮放入馅料，9.做成饺子，10.开水下锅，煮上饺子飘起来即可小贴士扁豆用水焯熟，否则有毒，加入适量蒜末，提味。

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