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第59章 敲敲糖（第2页）

不知道大家小时候有没有吃过敲敲糖的经历。

麦芽糖，又名叮叮糖，学名麻糖，其实就是麦芽糖。叮叮糖没有统一的称呼，有的地方叫当当糖，也有的地方叫敲敲糖。

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麻糖的传统做法

一、选取优质小麦的麦芽和糯米按照一定比例混匀；

二、搅拌磨碎成浆后过滤，滤液进行发酵;

三、将发酵后的汁水在锅中反复熬制;

四、汁水熬制成糊状，糖汁渐渐变稠变白，舀出冷却;

五、将糖块反复拉扯直至糖块变成银白色，麻糖制作完成；

传统的麻糖无农药无添加剂，具有香、甜、薄、脆的独特风味。甜而不腻，营养丰富，还有健脾胃、止咳化痰、润肺的功效。既可以当糖吃，又可以当一些中药的引子，老少皆宜。

叮叮糖似乎总是和童年、甜蜜等联系在一起。在物资匮乏的年代，熬制麦芽糖代替糖果，或是街道上会走过一个卖麻糖的小贩，买下手指拇大小的几块，可以开心一整天。但是现在想要买麻糖，可以去地铁口附近碰碰运气，可能要到专门的古镇景区里去寻找。

敲敲糖，一种不起眼的传统小食品，看似简单，却充满饮食之道。只有真正懂得火候、食材和调味原理的人，才能看懂传统制作方法的用心。如今花样繁多的糖果和巧克力都不再让人觉得稀奇，反倒是传统的麻糖承载着儿时的记忆和童年的味道。

儿时的零食品类屈指可数。不像现在种类繁多，小朋友们想吃什么，就能买到什么。90年代以前，有时候想吃敲敲糖，都要盼天晴。

天晴了，还看看口袋里有几毛钱。没钱的，就得去找牙膏壳和铁皮换糖。大人们总是说，糖吃多了是要掉牙齿的哦。吃多了硬物和粗粮的农村子弟不容易掉牙。

我们小时候吃的麻糖，全名叫麦芽敲敲糖，学名叫麻糖。它由小麦和糯米制成的，既香甜又可口。

制作传统麦芽糖有几个关键步骤：

1，先要将小麦浸泡，让它慢慢发芽，长到约三四厘米长，然后将芽剪下来切碎。

2，把适量的糯米洗干净，倒入锅里焖熟，同时和切碎的麦芽搅拌均匀。盖好盖子，让它自然发酵3~4小时，直到有汁液流出。

3，汁液过滤出来后，再用大火熬成糊状。放冷了就成了糖块。

凝固的糖块可以敲下来，直接吃。也可以将它加热，软化后，再用筷子搅着吃，也叫搅搅糖或糖稀。麦芽糖是很多零食特产的主要材料，麻糖，糖酥，花根的制作都少不了它。

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