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第三百一十七章 大小姐的投诚（第1页）
说起来，姜烬这种非常奇特的生腌做法。
来自他穿越之前非常喜欢的一道名菜，“潮汕生腌”。
南方潮汕一带一直都有将各种虾蟹贝类进行活生生的腌制，不经过煮熟的特殊做法。
因为这种生腌的味道太过刺激，而且十分上头，从而被赋予了“潮汕毒药”这么一个雅称。
据说这种毒药世界上有一半人碰都不敢碰，另一半人则是对其爱不释手，或者说爱不释嘴。
姜烬碰巧就是能够享受生腌的那一部分人。
尤其是在亲自前往南方一带品尝了地道的生腌后，他更是对那种奇特的美味印象深刻。
品尝生腌蟹时，可以感受到浓郁的蟹膏和软糯的蟹肉在口中融化的快感，就像是吃冰激凌一样。
生腌的贝类则是爽弹之中带着一丝酸酸辣辣的韵味，拿来下酒简直是上上之选。
但生腌虽好，可姜烬唯独不太喜欢的就是生腌的虾肉。
因为是生的拿来腌制，生腌虾总会给人一种黏黏糊糊的口感，没有熟虾的鲜甜和弹性。
同理，生腌八爪鱼也有这个毛病。
因为没有经过煮制，所以吃起来太过软糯，口感上要差了一筹。
甚至对于一些不习惯吃生食的人而言，还会觉得这种软趴趴、黏糊糊的口感有些恶心。
那如果一道菜会让一部分食客感到恶心，那这道菜就肯定是有点问题的。
正因为知道生腌的部分食材有着这些缺点和毛病。
所以姜烬自己在烹制的时候，通常会在原基础上做出一定程度的改良。
就比如今天制作的“生腌八爪鱼”，他就先将八爪鱼快速过了一遍热水。
这过热水的时间很有讲究，得迅速令表面的肉质变得脆弹爽口，但也仅限于表面。
然后再将八爪鱼过冷河，快速降低温度，以免内部过熟而失去生食的风味。
最后再在八爪鱼各个部位打上无数细密的花刀。
就可以跟各种各样的调味料以及朗姆酒一起放进负压真空玻璃罐里腌制了。
如果按照传统做法，制作生腌时需要倒入的是高浓度的白酒。
但这个世界是找不到白酒的，所以用朗姆酒来替代也未尝不可。
朗姆酒跟白酒一样都属于高度数蒸馏酒，具有以酯类为主体的复合香味，杀菌效果也都极好。
并且相比起在这个世界上没有出现过的白酒。
朗姆酒的酒体风味更能让食客们接受，毕竟这是他们熟悉之物。
就这样，姜烬这道“生腌八爪鱼”不但给诸位评审们带来了奇特的味觉体验。
同时也让她们开了眼界，知道世界上居然还有这么神奇的烹饪技巧。
“没想到啊，世界上居然还有我完全没想过的东西，不错不错。”
“如果是这么优秀的菜品，那应该值得这样的评分。”
“确实，不给相应高分的话，就显得未免太不公正了。”
伴随着三位评委挨个评论了一番后。
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