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第55章(第2页)

本来,侍卫们加入之后,切肉捶丸,劈柴砍骨都有人干了,加上赵氏婆媳的帮忙,各项活计都不缺人了,李小寒本来想?着四个丫鬟全都不用。

但是,很奇怪,她们自己?回去商量之后,又去请示了张夫人,过来了桂圆,然后其他丫鬟全退回去伺候张夫人。

不知道是因为暂时没?有私库要管,还是因为大丫鬟桂圆在开?疆辟土。

反正桂圆现在看着是挺稳的,不像是发配边疆。

李小寒等人也不敢让她干重活,不过桂圆也不说啥,让她干什么就干什么,看得出不熟练,不过也认真。

今天的午饭是豆腐鱼汤,剩下的头尾和?骨头先用油煎香,然后加滚烫的热水,这样烧出来的汤是奶白色的,最后加豆腐。

人常说千滚豆腐万滚鱼,就是说这样的豆腐滚出来,里面都成了蜂窝煤状,豆腐和?鱼完美融合在一起,又鲜又甜又带着鱼汤难得的醇厚。

这么一大锅汤,够大家吃一碗的了。

然后还有一个栗子炖鸡好了,半年的小母鸡加今秋的板栗,可谓相得益彰。

青菜就没?有办法了,这个时候,蔬菜种类没?太多,只能给张夫人上一个芦菔鸡蛋丝。

侍卫们的刀工就是好,这芦菔丝切得,真的是刚刚好,厚薄一致,大小均一。

所谓技多不压身?就是这样了。

至于甜点?,因着计划要做奶油蛋糕,中午便没?有用羊奶,李小寒从?家里今秋晒的柿饼里,给张夫人一个小碟子上了三个。

粗陶的小碟子,浅浅放着三个金黄圆滚的柿饼,柿饼表面一层白霜,颇有大巧无工的古朴之感。

李小寒麻烦百合泡了一杯热茶一同送上去的,此刻茶香袅袅,一口热茶配一口香甜的柿饼,也别有一番滋味。

吃完午饭,李小寒便准备着奶油蛋糕。

因着要保密,所以这个时候厨房只剩下李家三人。也不是不相信赵伯娘三人,但是这个东西,如果张夫人喜欢,那可能张夫人想?要买秘方,那就不适合太多人知道了。

李小寒准备好今日的羊奶和?一小碗的白醋,先将羊奶放到陶罐,微火加热到有小气泡的时候,停火,一边搅拌一边加入白醋,将羊奶奶络蛋白和?乳清分离,几?分钟后,羊奶便慢慢分离出好像嫩豆腐样的絮状蛋白质,用一块干净的棉布将絮状蛋白沥出来,不用太干。

沥出来的羊奶蛋白装在深陶大碗里,连同一双筷子交给李贤东,“爹,你就这样,用力搅拌,越快越好,等到我说可以就行了。”

“成。”

李贤东接过去,听话的开?始用力搅拌,一双筷子抡的只剩下残影。

把打发奶油的任务分给了李贤东,李小寒又拿出三个鸡蛋,把蛋清和?蛋白分离,蛋清加一点?白醋交给王氏,叮嘱道,“娘,你像爹一样,不停搅拌就成。你自己?缓着点?,有不舒服就停下来,等我准备好其他功夫我就来替你。”

“成,我知道了。”

王氏点?头到,不过是一个搅拌的功夫,坐着干就行。

将蛋清交给王氏之后,李小寒拿出家里的小麦粉,这个时候也没?有什么低筋中筋高筋面粉的区分,李小寒依稀记得,没?有处理?过的小麦粉,大概是类似中筋面粉的配比,虽然没?有办法做出那种完全柔软蓬松的感觉,但是也能用。

用小筛子将面粉再细细的筛一遍,尽量取最细的面粉。

面粉备好之后,加油加奶加面粉搅拌,最后加刚开?始的蛋黄,之字形搅拌成顺滑流动状态,放在一旁备用。

准备好这些之后,李小寒接过王氏手中的蛋清,接力搅拌,间或给李贤东或自己?加一点?点?糖霜,约莫过了一个时辰吧,提起筷子终于有了小尖角,蛋清霜成了。

李小寒将蛋清霜慢慢加入之前?的面糊中,搅拌均匀,然后放入大陶碗中,用碟子盖住大陶碗口,放入锅中大火猛蒸。

这个时候,李贤东的奶油也差不多成形了,李小寒尝了一下,还是有点?粗,需要继续打细。

“爹,要继续打。”

李小寒为难的说道,刚刚搅拌蛋白,她的手已经酸到不得了,何?况她爹,“我们轮着来。”

李贤东憨憨一笑,“我还可以再坚持一会。”

这玩意就是累手。

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