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第十四章（第1页）

说到蛋挞，竞争可激烈着呢！

街上卖蛋挞的可不少，随意走进一家面包店或者速食店，基本都可以看见蛋挞那圆溜溜的身影。

各种创新的蛋挞皮也不少，有放在曲奇饼干里，蛋挞液也倒得多多的盘挞，也有直接放在纸杯里或者玻璃瓶里佯装成鸡蛋布丁的。

当然还可以按照各个店家的创意想法，在里面加入不同的馅料，放入果酱、加入可可粉的都算得上普通的，在蛋挞里加入芋泥、加入珍珠的现在也不在少数。

反正走的就是一个创意么！！

要是对蛋挞的要求不太高，自己买点现成的半成品蛋挞皮，倒点蛋挞液烤制一下也很方便，出炉了也是香得不得了。

可以说在蛋挞这一块儿，从内陷到饼皮，各种层出不穷的方法已经卷生卷死了。

但管它卷不卷，反正就想吃蛋挞了。

程星然对自己的蛋挞还是很有自信的。

就先说蛋挞皮这一项。

市面上售卖的蛋挞多以牛油皮做底，牛油和着面粉、糖霜和芝士粉，闻起来是香气四溢，吃进嘴里也是酥得掉渣。

然而程星然制作的蛋挞酥皮是由油皮和水皮互相层叠而成的。

油皮用的是新鲜熬制的猪油混合牛油，水皮用的是鸡蛋打底。

两种皮层叠好之后就单纯依靠他的手艺，将油皮、水皮两张皮循环往复地对折、压平，这个动作反反复复，直至酥皮被碾压成两百多层。

在这个过程里每张皮都要被擀得薄如蝉翼，不断的对折擀平也不能使其中的面皮破损。

这样处理出来的蛋挞皮，经过高温烘烤，咬起来酥脆爽口，松脆感带着热气袭人滋味交融的香气，百吃不腻。

再将处理好的酥皮放入不锈钢模具中，倒入过滤到没有一丝杂质的蛋奶液。

等热腾腾的蛋挞一出炉，不怕烫的就要用上自己快要练成铁砂掌的铁手，徒手将滚烫烫的蛋挞移入纸托中。

手法不但要快速，更要轻柔。

不然酥松的蛋挞皮可不会给面子。

程星然熟练地做了一炉子蛋挞，整炉摆得满满的，一次性做好了两百个蛋挞。

还没加热就已经有香味了，等到蛋挞出炉时就知道什么叫做香飘万里呢！

炉子打开的瞬间，蛋香、奶香、油香、糖香混合在一起，仿佛被压缩怕了似的，随着炉门打开，和着滚烫的热气喷涌而出。

一个个黄澄澄、圆溜溜的蛋挞，整整齐齐地码在托盘里，像极了一个个小太阳。

香气扑鼻，样子又好看。

程星然也忍不住嘴馋起来，却又怕刚出炉的蛋挞烫嘴。

等蛋挞稍凉，他就迫不及待拿起一个蛋挞，一口就咬掉了大半个。

蛋挞液滚烫，保持在一个将熟未熟的状态之中，入嘴是满满的香滑细腻。

甜味也调得刚刚好，吃在嘴里并不觉得有半分甜腻。

酥皮油香四溢，牛油猪油混合着散发出极为诱人的香气，吃在嘴里不粘不硬，只感觉到酥脆松软。

样子好看，闻起来香，吃起来也是万分美味。

就是——

会不会一次性做多了？

蛋挞还得是刚刚出炉的时候就立马吃，才最好吃了！

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