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北方大花生的代表就是鲁省地区,比如胶东丘陵地区一般都会种大粒型的品种,烟台的大花生,一般豆荚都能长到7厘米,净重达到200克到240克左右。
这种大花生的籽粒饱满,果皮洁白,肉质丰厚,所以产量高,比较适合用来榨油,或者制作盐水花生,五香花生,吃起来比较过瘾。
但适合做油炸花生米的花生,一般都是中小粒品种,比如中粒型或者珠豆型。”
“为什么啊?”
郑鈞不解:“都是花生,大粒的不是更好吃吗?”
“但是不好炸。”
李逸解释:“炸花生,油温不能太低,所以如果用大粒型的花生,往往会炸不透,炸不熟,等里面炸熟了,外面也糊了,影响味道。
但如果是盐水花生,可以用水一直煮,一直泡,花生豆越煮越入味,越泡越大颗,吃起来就很过瘾。”
“哎呀!”
郑鈞拍了下腿:“怪不得!我自己在家炸花生米,就老是炸糊,我用的就是大粒的花生!”
“所以咯!”
李逸笑道:“油炸花生米,最好还是用这种中小粒型的,这个衙口花生就是珍豆型的,像是珍珠一样,大小均匀,果粒饱满,好炸,一炸就透,而且香脆可口,嚼起来细腻无渣,越嚼越香。”
“还真是越嚼越香。”
郑鈞又捏了两粒花生扔进口中,感叹:“这花生米,不喝点酒真是可惜了。”
“不急。”
李逸看着拿了盐水豆腐回来的赵金麦,接过豆腐笑道:“等今天忙完了,晚上咱们喝两杯。”
“我看行!”
郑鈞颇为心动。
李逸笑了笑,回到了案台前,开始继续做菜。
看着他忙活,郑鈞冲吴垒低声问:“他姓什么来着?”
吴垒看了眼李逸,也低声说道:“姓李,我们都叫他逸哥,但他其实没多大。”
“哦,李逸。”
郑鈞记住了这个名字:“不错。”
“上菜!”
李逸三下五除二,就做好了盐水豆腐。
盐水豆腐同样是非常简单的一道凉菜,甚至比酱拌豆腐干还好做,因为它是提前做好的。
昨天北豆腐做好以后,李逸就煮了一锅花椒盐水,泡了两块豆腐进去,放进了冷藏柜。
泡了一天以后,盐水的味道都已经渗透进了豆腐里,拿出来切成薄片,淋上香油就可以吃了。
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