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那伙计听陈长帆这么能吹,忍不住讥笑一声:“你一个渔夫要是能自创菜式,我都能当掌柜的。”
对于伙计的讥讽,陈长帆根本不予理会,而是从桶里捞起一条鲜活鱼儿,右手已然握住了七寸尖刀。
刷刷刷!
银芒乍现,福掌柜和那伙计只看到几道残影闪过,那鱼便已经被刮去了鳞片,簌簌落了一地。
此外,那鱼儿已然被开膛破肚,陈长帆手腕轻轻抖了一下,内脏便直接掉落。
然后在两人无比惊骇的目光中,陈长帆将那鱼儿再度放入水中,那鱼儿仍然兀自游动。
“阁下好刀法!”
福掌柜一眼便看出陈长帆的刀法不凡。
刮鱼鳞,去内脏,一气呵成,甚至鱼儿都没反应过来自己已经死了。
那伙计也傻眼了,他甚至都没看清陈长帆的动作,一条鱼儿就已经被对方收拾好了,速度比福掌柜的飞踢还快。
“借后厨一用。”
陈长帆一脸平静地擦拭着刀身,半步圆满境界的杀猪刀法用来杀鱼,简直不要太轻松。
福掌柜先是一愣,旋即立刻明白过来,对方这是要做菜了。
他笑着冲陈长帆拱了拱手,“拜托阁下了。”
旋即转身一个飞踢踢在伙计屁股上,骂道:
“还愣着干嘛?赶紧把后厨收拾一下啊,你特么还真把自己当掌柜的了?”
伙计委屈地揉着屁股,哭丧着脸跑去后厨了,谁能想到这个平平无奇的渔夫,杀鱼能这么快?
说不定他只是刀工好,做菜肯定不行。
伙计越想越是觉得对,要是谁都能创造菜式,那他们酒楼还高薪聘请那些大厨干什么?
来到后厨,陈长帆扫视了一圈台面上的备菜,眉头微微一皱。
“咱们店里没有酸菜吗?”
“酸菜?”福掌柜微微一愣。
他们食味斋可是高档酒楼,谁会吃酸菜那玩意?
这酸菜都是穷人家腌着吃的,一股子酸臭味,或许那些苍蝇馆子会有,可一般没有哪家酒楼会用。
“那麻烦您遣人去找一点酸菜吧,我这道菜最关键的就是这酸菜了。”
福掌柜给伙计递了个颜色,伙计有些不情愿地出去了,酸菜并不难找,坊市就有卖的,或者寻一户人家买点,快入冬了,一般人家也都会腌点酸菜。
趁着伙计买酸菜之际,陈长帆快速将鱼片好,在陈长帆的刀法控制下,鱼片厚度恰到好处,而且不含一根鱼刺,片片晶莹剔透,看上去就很有食欲。
盐巴、料酒、胡椒粉一应俱全,陈长帆又打了个鸡蛋清,裹上些生粉,抓匀腌制。
然后开火烧水,将鱼头鱼骨放入其中,辅以葱姜去腥,这便是鱼汤。
此时伙计已经买来酸菜,陈长帆打开另一个灶台,热油下锅,一手放入花椒粒和干辣椒,另一只手已经将酸菜切好。
放入酸菜炒出香味,这道菜就已经基本快完成了。
将鱼片下入鱼汤中滚开,辅以调味后倒入酸菜。
一道美味的酸菜鱼便出锅了。
“掌柜的,尝尝味道。”
陈长帆笑着说道。
一旁,闻着香味早就蠢蠢欲动的掌柜抄起筷子捞起了一个鱼片,顾不得烫就放进嘴里。
鲜!香!
鱼肉入口即化,交织着酸香,微微带着些许辣意。
让人吃了一口就像吃下一口。
鱼肉不含一根鱼刺,而且没有一丝的鱼腥味。
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