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首先,将白芸豆泡水。
选择肥肉较少,肉多筋多的猪前蹄,处理干净,剁成块,泡血水。
凉水下锅煮猪蹄,放入葱、姜,白椒粒和料酒,煮开后撇去浮沫。
焯水后的猪蹄捞出,用热水冲洗。
砂锅中放入猪蹄,葱,姜,当归,白芷,醪糟汁小火慢炖,猪蹄炖煮一段时间后,再加入白芸豆小火炖煮一段时间,最后放入盐和少许白胡椒调味,撒少许葱末。
用生抽、香醋、少许辣椒油、蒜泥、香油、小葱调成一个蘸料。
可以用猪蹄沾蘸料吃,猪蹄汤能够直接喝。
小火慢炖出来的汤,油脂都已经乳化了,汤水变成了奶白色。
猪蹄沾了蘸料后,不仅能吃到软烂弹牙的口感,还能尝到蘸料酸酸辣辣的味道,口味淡的不沾蘸料干吃猪蹄也很是好吃。
汤水清爽,自带鲜香,白芸豆都炖煮到开花了,吸饱了汤汁吃起来香软中又有肉味。
“汤很好喝,肉也很好吃。”季榕夏没想到猪蹄这么好吃,那水晶肘子味道虽然也不错,但比起这小火慢慢炖出来的猪蹄来说就差了一点。季榕夏明显更爱这碗鲜汤。
季榕夏尝了好几口,才想起来让系统扫描成果。
【叮,一份血沫没有完全去除的蹄花汤。】
季榕夏:“?!”
季榕夏怀疑人生:“我泡了那么久,猪蹄焯水的时候还注意凉水下锅了,这血沫还没去除完啊?”
厨神系统:“请宿主,自行摸索。”
季榕夏默默喝了一口汤,真香真顺滑,怎么就不合格呢?
喝够了之后,季榕夏重振旗鼓,继续炖煮猪蹄。
这一次他延长了猪蹄泡水的时间,并且在冲洗的步骤,更加用心……
季榕夏又失败了三回,蹄花汤终于做成功了。
【叮,一份香浓可口的蹄花汤。】
【任务奖励,已发放。】
“唉,真难啊。”季榕夏给自己盛了一碗汤,默默品尝。
这合格的汤奶白奶白的,瞧着就好喝。
厨神系统数据流一顿,如果它没有记错的话,刚才宿主拢共就做了五次,就把蹄花汤做出来了吧?!
季榕夏用了三天就将荤汤任务完成了。
第四天,季榕夏就在食肆招牌墙上添了鸭血粉丝汤和猪蹄汤。
他们如今正好有制粉机,可以将绿豆淀粉做成粉丝,小师傅给的示范视频里鸭血粉丝汤用的是红薯粉丝,季榕夏不是不想用,而是实在没有红薯粉丝,用绿豆粉丝做出来的味道也不错。
至于配料方面,季榕夏已经能熟练制作豆腐泡,配料中的豆腐泡不成问题,就是鸭肠、鸭胗和鸭肝分量有些少,卤制之后,每一碗鸭血粉丝汤只能分到一点点鸭肠、鸭肝和鸭胗。
猪蹄汤则是调料简单,秋日白芸豆正好成熟,价钱便宜,一斤胖乎乎的白芸豆也就十二文,蹄花汤除了炖煮的时间长,做起来其实并不太难。
因此季榕夏才选中了先做这两种汤。
一份汤十文钱一小碗,一天只煮四砂锅,晌午和晚上各一大砂锅鸭血粉丝汤和蹄花汤,一人只能买一小碗。
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